#煮了9个小时的鸡蛋# 鸡蛋煮得越久越好吗？其实不是。煮鸡蛋可以冷水下锅，待水开后再转小火煮5～6分钟左右关火，然后焖个3～4分钟左右，一般这个时候鸡蛋已经完全熟透，蛋白结构稳定，蛋黄中的脂类、维生素和矿物质也能较好保留。如果鸡蛋比较大，或是直接从冰箱里拿出来的，煮的时间可以稍微长一些，让鸡蛋的内部都熟透。
如果煮的时间超过15分钟，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会明显减少，部分维生素也可能因高温被破坏；同时蛋白会变得过硬，消化吸收反而变差，蛋黄表面还可能出现发灰、发绿的现象。
至于“煮了9个小时的鸡蛋”，从科学上看，蛋白和蛋黄早已完成所有可逆的营养变化，长时间加热只会加剧氧化反应和结构破坏。蛋黄表面常见的灰绿色，是铁元素与硫化物反应形成的硫化亚铁，虽然不一定有毒，但意味着过度加热，口感和营养价值都明显下降。
所以，煮鸡蛋不是越久越好，而是要掌握好时间，这样才能既吃得安心，又能把营养留住。#热点科普##上微博涨知识##冷知识百科#