【#超市火锅能卷出一席之地吗#？#盒马们的火锅能卷赢海底捞吗#】当不想吃预制菜的打工人，涌入商超以及各类菜市场的火锅店内，谁能率先在跨界火锅赛道卷出一席之地？新的火锅模式，正在席卷行业，商超和餐饮的边界变得更加模糊。

商超们集体入局线下火锅门店的原因更多在于盘活、吸引客流，尤其是包括盒马、奥乐齐、美团快乐猴等在内的大型超市，都在集体扩张开店，但线下火锅堂食区座位较少，相比起收入，其所带来的流量，以及反哺其线上火锅外卖到家的业务，更为重要。

“现捞现涮+按盘计价”模式、兼具性价比和新鲜食材定位的火锅门店，也正在如雨后春笋般崛起，但尚未出现头部品牌。目前初具规模的多是以区域火锅为主，比如福建朱富贵火锅、广州有米粥料以新鲜食材、特色锅底（如海鲜粥底）打造“一人食”火锅。

火锅巨头们也开始布局类似的模式。近日，海底捞在广州番禺万达广场开设“大排档火锅”内测店，占地2000平方米，采用自选食材模式，提供超200款产品，分设铁板区、鲜切区、海鲜区及水果饮品区。食材按4种颜色餐具区分价格，分别为5元、10元、15元和22元每盘，锅底售价12元，顾客可参与式选材后进行一人一锅涮煮。

2024年永辉超市在福州、浙江等地区开起了自选快餐厅“永辉食堂”，因为价格便宜、食材新鲜被用户称为“打工人的第二个家”；北京老牌商超物美也推出13元无限畅吃食堂，成为越来越多写字楼白领的下班首选。这恰好证明生鲜零售未来会不断“吃掉”部分餐饮市场：烧烤、轻食、快手家常菜都有可能变成“超市就能完成的即时体验”。

所以，如果有人问超市火锅会不会长期存在？会，而且只会越来越卷。因为一旦消费者习惯在超市吃火锅，超市就获得了过去餐饮行业才有的“停留时间红利”——超市不是跨界火锅，而是在用火锅打开“线下新服务业”的入口。（综合品牌观察官、Tech星球）#vista封面报道#@Vista看天下