食材准备

面皮：面粉300克、盐3克、开水100克、凉水100克。

馅料：韭菜250克、鸡蛋3个、虾皮适量、香油2勺、五香粉（或十三香）半勺、蚝油1勺、盐适量。

制作步骤

和面：碗中放入面粉，加入盐，再倒入开水，用筷子搅拌一下，接着加入凉水，继续搅拌成絮状，然后下手揉成一个偏软的面团。

醒面：将面团搓成长条，分成大小相等的面剂，把面剂搓圆，放入盘中，表面刷一层油，盖上保鲜膜，醒发30-40分钟。

炒鸡蛋：碗里打入鸡蛋，加少许盐，用筷子朝一个方向搅打均匀。炒锅中加入少许油，倒入鸡蛋液，用筷子搅散、搅碎，盛出晾凉备用。

拌馅：把韭菜洗干净沥干水分，切碎放入盆中，加香油搅拌，锁住水分。再倒入炒好的鸡蛋碎，加入少量盐、五香粉、蚝油和一把干虾皮，搅拌均匀。

包馅饼：取一个醒好的面剂，直接用手压扁，压成皮儿状，放上馅料，像包包子一样包好，收口处收紧，然后轻轻压扁。

烙饼：电饼铛或煎锅预热，刷一层油，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼，中小火慢烙，烙到一面微微焦黄翻一面，翻的那一面表面也要刷一层油，直到两面都烙至金黄即可。 http://t.cn/AXUM5Udu