#我的年度美味清单#@微博美食 #美食[超话]#
2025年就要过去了，这一年，我的美食清单，不追求多贵，只记住那些在特定季节里，最让人难忘的味道。
首先是春天的一口鲜——腌笃鲜！天气刚暖，春笋就破土而出，咸肉在冬末的风干里慢慢沉淀出香味，这时候的腌笃鲜，是我家每年春天必吃！做饭也很简单，咸肉切厚片，鲜肉切块，去血沫，再和滚刀块的春笋滚一起放入砂锅，加入足量清水，大火烧开转小火慢慢“笃”。咕嘟咕嘟的声音在厨房里响着，香味一点点漫出来。时间一到，汤色乳白，咸肉的香气、春笋的清甜、鲜肉的鲜味混在一起，不用太多调味，只要一点点盐，就足够鲜美。春天吃腌笃鲜，像是在提醒自己：新的一年已经开始，要好好吃饭，好好生活。
转眼到了夏天，我家常喝的一碗清淡，降火的冬瓜海带汤！冬瓜去皮切块，海带结洗净备用。锅里放少许油，用姜片、葱段煸出香味，倒入清水，水开后先下冬瓜，煮到边缘微微透明，再放海带结，小火慢煮十几分钟。最后加一点盐调味，出锅前撒点葱花，就足够了。冬瓜清淡、含水量高，几乎没什么脂肪，却有一种淡淡的清甜；海带富含碘和膳食纤维，口感爽脆，喝上一碗简单却舒服，暑气的烦躁也瞬间被带走了！
到了丰收的秋天，对我来说，秋天的代表性味道，就是那一盘板栗烧鸡。先把板栗划口，用热水煮一下，趁热剥去外壳和内皮，这样栗子更软糯。鸡块冷水下锅焯水，去血沫后捞出，用料酒、姜片、葱段腌制一会儿。锅内放少许油，下冰糖小火炒出糖色，再放入鸡块翻炒，让每一块鸡都裹上漂亮的焦糖色。接着加入板栗、姜片、葱段，倒入热水，没过食材，大火烧开后转小火慢炖。出锅前收一收汤，让汤汁挂在鸡块和板栗上，这道菜既有肉的满足感，又有栗子的香气，一口栗子一口鸡，满嘴都是秋天的味道。
现在已经进入冬天，作为在外地漂泊的海门人，最想念的就是放假回家妈妈做的红烧海门山羊肉！海门山羊肉，跟外地山羊不一样，它的肉质细嫩、膻味小，红烧做法，把羊肉的鲜香发挥到极致。先把羊肉切块，冷水下锅焯水，去血沫和杂质，捞出洗净。锅里放少许油，下姜片、葱段、大料等爆香，再放入羊肉翻炒，加入料酒去腥增香。接着加入老抽、生抽、冰糖，翻炒上色，然后倒入热水，没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖。羊肉从紧实变得酥烂，筷子轻轻一夹就能分开，汤汁红亮浓稠，带着浓郁的酱香和肉香。出锅前撒点葱花，端上桌，热气腾腾，用这个红烧羊肉的汤汁拌米饭，真的一绝！整个人从胃里暖到心里。写到这，我都流出了口水，迫不及待就等着放假了！
一年有四季，胃有四味。回头看这一年，从春天的腌笃鲜，到夏天的冬瓜海带汤，从秋天的板栗烧鸡，到冬天的红烧海门山羊肉，每一道菜都对应着一个季节，也对应着一种心情。愿来2025年的四季，有好菜相伴，有热汤可喝，有人一起吃饭，有味道可以回忆。