昨晚，跟家里有患胰腺炎的姐，聊如何选择食用油？我说，我们家现在几乎不吃种子油，比如大豆、玉米、花生、葵花籽、菜籽油（含介酸）等等。主要为了抗炎。

因为种子油，往往含有大量的欧米伽6脂肪酸。国内营养学建议，欧米伽6和3的比例，最好是4：1；但大多数国人实际的摄入比例，是20至40：1。这是引发慢性炎症的一个大头。

所以，我们一定要想办法减少欧米伽6的摄入量，增加欧米伽3的摄入量。

我们家炒菜用橄榄油（国内推荐山茶油，但价格小贵），它含有单不饱和脂肪酸大概70%至85%（大多属欧米伽9），吃这类优质油，只能少量补充欧米伽3，但可大量补充欧米伽9，它也有抗炎作用。而且还能避免摄入过多的欧米伽6（多不饱和脂肪酸）；

用紫苏油（或亚麻籽油）凉拌、煲汤，它可补充大量欧米伽3系列脂肪酸，但这类油脂不耐高温，在高温炒菜或油炸中损失率较高。

欧盟食品安全局（EFSA）2021 年报告：鱼肉中 EPA+DHA 在 100℃蒸煮 20 分钟，平均损失率为 8.3%；180℃油炸 5 分钟，损失率达 41.2%；

美国脂质研究学会数据：ALA（亚麻籽中）因双键数量少于 DHA/EPA，加热稳定性略高，但 180℃油炸时仍有 40% 以上损失。

所以，我们家的配置是用橄榄油炒菜，用紫苏油凉拌或煲汤。这样，可减少欧米伽6脂肪酸，增加欧米伽9和3，从而抑制慢性炎症。