东北酸菜传统做法（简短版）：

1. 选菜：大白菜晾晒2天，去掉外层老叶。
2. 烫菜：白菜根部用开水烫10秒，整棵入锅烫1分钟，捞出晾凉。
3. 装缸：一层白菜一层盐（比例：100斤白菜约500g盐），压紧。
4. 加水：倒入凉白开没过白菜，压重石。
5. 发酵：放置阴凉处（15℃以下），发酵20-30天即可。

关键：全程无油，避免阳光，亚硝酸盐高峰期（第7-15天）勿食用。

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