家烧花鲢
这道菜选用花鲢，搭配基围虾和虎皮凤爪家烧而成。不同于红烧的浓郁，家烧讲究鲜咸合一，原汁原味，汤汁不会太浓稠，呈清亮的酱红色，味道鲜美醇厚。
原料：通威花鲢1条（约1200 克）、 基围虾3 只、虎皮凤爪3只、豆腐100克青、二荆条辣椒圈20克、美人椒圈20克、蒜蓉辣椒酱50克、酸汤酱20克、鲜汤1500毫升、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、猪油、菜籽油各适量
制法：
1.将花鲢宰杀治净，改刀后下入热油锅炸至定型，捞出沥油。
2.锅中放菜籽油、猪油烧热，加入蒜蓉辣椒酱和酸汤酱炒香，掺入鲜汤，烧开后下入炸好的鱼、虎皮鸡爪、基围虾和豆腐烧6 分钟，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，加入青椒圈和红椒圈，起锅装入烧烫的煲仔里即成。
说明：鱼全程用小火烧制，入味且不散烂。
菜品提供：成都芙蓉饭店·蓉国食府
厨艺指导：王涛