#胖哥论坛[超话]##闽大评##铁锅鲫鱼汤# 铁锅鲫鱼汤是一道以鲫鱼为主料，使用铁锅炖煮而成的家常汤品，汤色奶白、味道鲜美，具有浓郁的乡土风味。选用八两至一斤左右的鲫鱼为佳，肉质细嫩且刺少。烹饪时先将鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干水分，避免煎制时溅油；热锅凉油，放入姜片和盐防粘，将鱼两面煎至金黄。随后倒入开水（忌冷水，以防蛋白质凝固影响汤色），大火滚煮10分钟左右，使汤汁变白。可加入白萝卜丝、豆腐块、红枣等配料同炖，增加清甜与营养。出锅前调味，撒上九层塔、葱花、香菜、白胡椒粉即可。http://t.cn/AXU6eYm1 http://t.cn/AXU6kwwh