霜冻之后的蔬菜水果更甜，主要是因为蔬菜在低温环境下启动自我保护机制，‌将体内储存的淀粉转化为可溶性糖分‌，以降低细胞液冰点、抵御冻害，同时糖分积累和细胞变化共同提升了甜味，这是科学依据。 同时也可以看看古时候朴素的观点，霜冻主寒气，也就是五行水，苦味属于火气，水克火之后，苦味自然转化消失，转而成为土，土五行主甘味[赢牛奶]