有人反对吃面食，尤其是全麦面粉，主要是反对那些抗营养物质与炎症物质，例如麸质、凝集素、植酸、淀粉酶胰蛋白酶抑制剂等等。

关于麸质，对于乳糜泻患者（约占人口1%）和非乳糜泻麸质敏感者（比例不确定，可能少数），麸质确实会引起问题。

但是对于健康人群，大量研究表明适量摄入麸质是安全的，肠道炎症是短暂且可修复的，并非病理性。

关于凝集素（如小麦胚芽凝集素），生小麦中含量较高，但烹饪（烘烤、煮沸）会使其几乎完全失活。面包店或家庭制作的面包中的凝集素活性可以忽略不计，不足以对肠道造成损害。

全麦粉里的植酸确实会与矿物质（铁、锌、钙）结合，影响其吸收。然而植酸也是强抗氧化剂，具有抗癌等潜在健康益处。通过发酵（如制作酸面团面包，全麦馒头，全麦面包）、浸泡或发芽，可以大幅降低植酸含量。传统面包制作工艺本身就解决了部分问题。

关于淀粉酶胰蛋白酶抑制剂，确实可能引发部分人的免疫反应，但同样，其活性和影响在加工和烹饪后显著降低，且个体差异极大。

其实，还有一个最简单的方法判断，自己适不适合吃面食，最简单的标准，你吃了啥事没有，身体很舒服，体重食欲稳定，心满意足，也没有反酸胀气打嗝，也没有过敏水肿起疹子，你本身也爱吃，那就继续吃。反之，你吃了不舒服，那干嘛还吃啊[喵喵][doge]#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#