土豆便宜耐放，冬天家里可以多囤一点。今天的这道三丝爆豆，是餐桌上的一道抢手菜。

炸得金黄酥脆的土豆丝，搭配脆嫩的洋葱丝、清爽的香菜段，再加上香酥的花生米，酸甜酥脆，口感丰富，香到停不下来。

食材

土豆1个、洋葱1/4个、香菜3棵、花生米1小把、白糖2勺、9度白醋2勺、盐0.5~1g。

做法

1.土豆去皮，擦成细丝，放入清水中反复冲洗，洗去表面的淀粉，捞出沥干水分。

2.洋葱切成细丝，香菜洗净切成段，放到小盆中。

3.锅中倒入足量食用油，凉油放一把花生米，开小火慢慢炸，炸到花生米微微变色，立刻捞出放凉，这样花生米才会保持香酥的口感。

4.油温烧至五成热（扔两根土豆丝到锅里，能立马浮上来），把沥干水分的土豆丝放入锅中，转中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

5.炸好的土豆丝中放入2勺白糖、一点点盐，大概0.5~1g，轻轻拌匀。

6.装洋葱和香菜的小盆中，放入花生米，加2勺9度白醋，搅拌均匀。9度白醋酸度高，能中和白糖的甜味，吃起来不腻口，不建议用低度醋代替。

7.再放入炸好的土豆丝，轻轻翻拌均匀，装盘，这道酸甜脆爽的三丝爆豆就做好了，一定要趁脆吃，口感才最佳。

📝小贴士

❶土豆炸的时候分批下锅，一次放太多，油花可能会扑出来。

❷9度白醋是这道菜的灵魂，酸度高，能中和白糖的甜味，吃起来不腻口，不建议用低度醋代替。

❸这道菜要现做现吃，放久了土豆丝会回软，失去酥脆的口感。

三丝爆豆入口先是酸甜，后是淡淡的咸香，花生米的脆、土豆丝的酥、洋葱的鲜相互融合，越嚼越有滋味。不管是配着热粥吃，还是当作下酒菜，都特别受欢迎，而且几块钱就能搞定，实惠又美味。
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