蕨菜VS猴腿菜：春日山野菜里的“孪生兄弟”，别再认错啦

春天一到，山里的野菜就赶着趟儿冒出头，蕨菜和猴腿菜绝对是山野菜界的“顶流”。它们俩长得像孪生兄弟，不少人采的时候总认错，今天就来好好唠唠这两种野菜的区别和门道。

蕨菜和猴腿菜都属于蕨类植物，都是多年生草本，喜欢长在山林阴湿的地方，春末夏初的嫩芽是大家争抢的美味。先说说蕨菜，它是蕨科蕨属植物，嫩芽刚长出来时像个握紧的小拳头，所以也叫“拳头菜”。嫩茎通体翠绿，表面光滑，叶片还没展开时，茎秆顶端的卷叶弧度特别圆润。等叶片慢慢舒展开，就会变成羽状复叶，远远看去像一片片羽毛。

再看猴腿菜，它其实是蹄盖蕨科蹄盖蕨属的植物，学名叫“蹄盖蕨”。为啥叫猴腿菜？因为它的嫩茎上长满了褐色的细绒毛，摸起来毛茸茸的，特别像小猴子的腿，这也是它和蕨菜最直观的区别。猴腿菜的嫩芽同样是卷曲状，但茎秆比蕨菜更粗壮，绒毛脱落后，茎秆会露出淡紫色的底色，辨识度很高。

吃法上，两者都是焯水后再烹饪的“高手”。蕨菜焯水后口感脆嫩，不管是凉拌、炒肉还是做馅，都带着一股清新的草木香；猴腿菜焯水后绒毛脱落，口感比蕨菜更厚实，炖肉、做汤都很入味，是东北、华北地区很受欢迎的山野菜。

不过要提醒大家，蕨类植物的嫩芽里含有微量的原蕨苷，一定要彻底焯水再食用，而且不能长期大量吃。另外，现在很多野生蕨类生长的环境可能受污染，采挖的时候要认准干净的山林，也别过度采挖，给野菜留点儿生长的空间。

下次去山里采野菜，就凭着“光滑拳”和“毛猴腿”的特征，轻松分清蕨菜和猴腿菜吧！

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