温哥华今天突然放晴，8、9度的气温很舒服，抓紧去球场给身体“充电”俩小时。[加油]

昨晚做了日式抹茶蛋糕卷，冷藏在冰箱里。打完球取出长卷，切块当下午茶。（图一，图二））
用了闹闹从日本带给我的京都府宇治（Uji）产的抹茶粉（三）。 NAKAMURA TOKICHI（中村藤吉），是日本非常有名的老字号抹茶品牌，创立于京都宇治，主打的就是宇治抹茶。用起来颜色和口味都果然不同凡响，不知道以后能不能在网上也买到。
奶油草莓夹心的抹茶蛋糕卷，是非常应景的圣诞季甜品，烘焙不易翻车，成功率高。有兴趣的可以参考我的方子。

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日式轻盈抹茶蛋糕卷
适合外沿25cmX45cm烤盘（如果喜欢蛋卷糕体厚实一些，这个食材量也适合再小四分之一甚至三分之一的烤盘）

蛋糕体
・蛋（大号）......6个
・細砂糖….....80g
・蛋黄用 30g
・蛋白用 50g
・牛奶......70g
・无味植物油......60g
・低筋面粉......90g
・日式抹茶粉......8g
• 香草精⋯几滴（可选）
・柠檬汁几滴

1. 制作“抹茶糊”
抹茶粉 + 15ml/80度热水搅匀、备用（颜色更深、组织更湿润）。

2. 蛋黄糊：
蛋黄 加入玉米油 → 加入牛奶 → 加入抹茶糊搅匀。筛入低粉，加几滴香草精，轻轻混合成顺滑细腻蛋黄糊。（图四）

3. 蛋白霜（关键！日式卷的灵魂）：
蛋白（微微冷冻） 分 3 次加细砂糖。打发到提起弯钩的“偏湿性发泡”。
（不要打太硬，否则不柔软不日式。）

4. 翻拌：
将 蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，倒入铺了烘焙纸的烤盘中，刮平。

5，烘烤：水浴法160°C烤 30分钟
（所谓水浴法图五，就是将烤盘放入一个更大的加了1-2厘米热水的烤盘内，通常海绵蛋糕都是用水浴法烤制））

出炉立刻倒扣，撕去底纸（图六），让蛋糕在微温状态下卷，最不容易裂。

6，奶油草莓心
淡奶油200ml(冷藏）
细砂糖或糖霜15g
2滴香草精
打发时先低速，再用中速，打发至奶油细腻、膨大。
草莓洗净去蒂

7将奶油铺在蛋糕体上，放一排草莓（图七），用烘焙纸卷紧（图八）放冰箱冷藏两小时以上或隔夜。切片后非常漂亮哦（图九）。

日式抹茶蛋糕卷，绵软清香不甜腻，非常好吃。

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