地方特产美食之手工红薯粉条、绿豆粉皮

之前我驱车100公里去了隔壁县的村里两家做地方特产的手艺人大叔家里，都是传承了两代人坚持做了60多年的地方特产，一家做的是粉条，另一家做的是粉皮，一辈子只做一样，这一坚持就是一辈子。

做绿豆粉皮的大叔家，一进家门就发现院子里都是刚收拾完的一排排晾晒粉皮的竹子钉成的竹排，我瞬间解开了20多年的疑云，粉皮就像六边形战士，总是有一面跟蜜蜂窝似的一堆六边形紧凑的整整齐齐的拼接图案，到底是咋回事？原来是这些竹子钉起来的竹排上面铺了一层黑色的六边形金属涂层网，这样一来粉皮既不会脏也会更加透气还不变形，这个就得太阳当头晴空万里的时候在院子里晾晒才会成为这种晶莹剔透的样子，一张粉皮满满的都是阳光的味道，否则颜色会暗淡一些。原料只有绿豆粉和水。

做粉条的大叔家，作为传统工艺纯手工地方特产，粉条600多年历史了，红薯粉条原料只有红薯粉和水，口感劲道爽滑，有嚼劲，久煮不烂，清香可口，纯天然纯人工无任何添加剂和胶之类的。

粉条的吃法可以说是多种多样，凉热荤素炒烩炸蒸，红薯粉条与白菜、土豆、猪/牛/羊肉混合炖制，味道鲜美绝佳，雅俗共赏。以炖为主，比如流行于东北、河北、山东等地的猪肉炖粉条，北方的王牌菜；四川、重庆、火遍全国的酸辣粉，麻辣鲜香酸、油而不腻；山东、河南、河北的包子饺子盒子的馅料（粉条豆腐素包子、粉条韭菜鸡蛋饺子、猪肉粉条馅饼）。

而粉皮比粉条要宽要薄，绿豆粉皮爽滑透亮，红薯粉皮更筋道耐煮，粉皮比粉条吃起来更皮实有嚼劲。其中猪肉冬瓜炖粉皮是北方餐桌上常见的妈妈菜，口感咸鲜回味清甜；说到这就不得不说我在急诊值班经常请值班同事吃的腊八蒜炒粉皮，这道菜绝了，作为北方家常菜代表，既有粉皮的爽滑筋道又有腊八蒜的酸辣脆爽；还可以凉拌粉皮，这是最经典最常见的吃法，清爽开胃酸香可口；还可以炒合菜（粉皮切条、肉丝、鸡蛋、韭菜、豆芽），口感鲜香可口，口感丰富。也可以东北炒肉拉皮，都美妙绝伦，粉皮糖尿病患者最爱。