南方人第一次体验东北蘸酱菜！@微博美食

⭐附上鸡蛋酱做法：

食材：三个鸡蛋，30g调味酱，蒜末，青椒末，生菜，黄瓜

1. 炒鸡蛋：起锅烧油，油可以稍微多放一点。油热后，倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速划炒，炒到鸡蛋定型、成大块、略带焦黄时，香味最足。

2. 下酱调味：保持中火，直接把调味酱（黄豆酱/东北大酱为佳） 倒入锅中，和鸡蛋快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上酱。这时酱香味会爆出来。

3. 加水焖煮：倒入小半碗清水，放入少许鸡精，翻炒一下。

4. 焖香收汁：盖上锅盖，转小火焖 1-2分钟。这一步能让鸡蛋充分吸收酱汁的味道，让酱和油、水更好地融合，味道更香浓、更均匀，不会“酱是酱，蛋是蛋”。

5. 出锅：打开锅盖，如果汤汁还比较多，可以开大火稍微收一下汁，到自己喜欢的浓稠度，即可盛起。

给您的贴心建议：

• 关键点：炒蛋和炒酱

◦ 鸡蛋不要炒得太碎太小，大块一点口感更好。

◦ 酱下锅后一定要和鸡蛋一起炒出香味，再加水，这样酱的“生味”会挥发掉，留下醇厚的酱香。

• 风味升级小技巧（可选但推荐）：

◦ 在步骤1，鸡蛋炒好后，可以加入一些青椒丁或葱花，翻炒几下，再放酱。增加蔬菜的清香味和口感。

◦ 在步骤4，出锅前，撒一把生蒜末，快速翻炒两下。这是“点睛之笔”，能让香味瞬间提升一个档次。

• 关于调味：

◦ 因为调味酱本身很咸，通常不需要再加盐。可以先尝一下味道，再决定是否加盐或其他调料。

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