（转发评论送两份淄博的金丝香肠给大家尝尝）
今天不发广告，分享一下博山香肠的配方[嘻嘻]现在灌的话，过年正好吃上。
10斤猪肉版，配方很传统，大家可以根据自己家口味微调。
一、肥瘦比
· 瘦肉：9斤。最好一年以上两年以下的黑猪后腿肉，肉紧实有弹性。
· 肥肉：1斤。选背膘部位，香而不腻。
二、调料配比
· 精盐：80克
· 白糖：80克
· 香料粉：25克 (草果、白芷、丁香、肉桂、淄博产的双耳花椒、八角、莳萝籽等打磨成粉。嫌麻烦也可以用五香粉+莳萝籽）
· 白酒 (50度以上)：160克 (去腥延长保质期)
· 酱油：适量 (约130毫升) (一定用酿造的老式酱油，不要用生抽或者有添加的，这是上色的关键)
· 香油：少许 (最后提香)
制作步骤
第一步：切肉与腌制
将瘦肉切成食指长的肉条，肥肉切成1cm的肉丁。肉混合，然后按先固体、后液体的顺序加入所有调料，最后淋香油。
第二部：打蛋白
将肉和所有调料按照抄底-正-反，双向翻拌，不要戴胶皮手套，要用手的温度激发蛋白，同时帮助调味。
第三步：灌制与分段
将泡软的肠衣套在灌肠工具上，灌入打好蛋白的肉。注意松紧适中，避免撑破或留有空气。用棉线按自己喜好分段扎紧。
第三步：扎孔与晾晒
用牙签在每段香肠上均匀地扎些小孔，帮助排出内部空气和水分，防止变质。最后将香肠挂在阴凉、干燥、通风的地方。
晾晒时间：金丝香肠一般需要90天以上，表面才会产生像柿饼表面一样的那种白卟儿，风味才会激发出来，腊化270天金丝得现，口感最佳。如果不追求金丝，15天左右也行，具体取决于天气湿度和个人喜欢的干度。晾得越干，香味越浓，也更容易保存。

烹饪方式：晾好的金丝香肠，需要先煮后蒸，煮15分钟，彻底煮掉表面白卟儿，再上锅蒸15-20分钟即可。正常晾晒两周的香肠，直接上锅蒸就行，15-20分终就熟了。
刚出锅的热香肠夹在馒头或者煎饼里，绝了！蒸米饭时放上一根，米饭也会吸收肉香，而且米粒会油亮油亮的，特别好吃！
嫌麻烦的话，四海风物有现成儿的。[嘻嘻] http://t.cn/AXUTWVRE