朗廷的红粉知己们，我们在年终一场“粤见“晚宴遇见。同时，两千年古都合肥的餐饮新颜在我们面前一览无余。

东北的风土食材，邂逅合肥这片分界南北的神奇土地，以粤菜为媒，我是第一次感受。这等于是在“界”中见识无界。

当我看见前菜，就开始对这场由@合肥栢景朗廷酒店 ·唐阁 中餐行政总厨杜宗明X北京福德汇·止观小馆 行政总厨 常龙山，两位大厨的献艺，充满无尽期待。菜单竟没有一道与我经验里的宴会菜式重复——辽东湾，尺寸大我家乡杭州起码三倍的黄蝖，XO酱的辣油调味的。小鸡炖蘑菇成了“烟熏蘑菇小鸡肠”，热菜冷吃。红花纹的蚌仔，还有橙皮调味的满膏皮皮虾及姜茸葵香鸡肉卷，都在传统中有明确创新的巧思。

一碗皖香爵士汤，鲍鱼花胶延续明清徽商宴客南北的豪情。唐阁采用肥西老母鸡与黑猪筒骨作底，徽州农家古法腌制黃山火腿提鲜，宣城姜驱寒提味，砀山梨清润中和，直接为我们接风洗尘。手拆盘锦稻田蟹捞柴火饭，也是情意满满。米用的是蟹田共生稻，168天无霜期日照 ，特别饱满。做法则取自《齐民要术》“蟹宜配稻”的讲究，遵循古法“蟹肉不上铁”，以竹签轻挑慢取。这实在是从农场到餐桌的功夫菜。

尝鲜渤海湾刀鱼“两吃”仍值得一提（南方叫“带鱼”），那是潮式蒸法与闽粤古港智慧的结晶。主厨取两块腹部精华，一块咸水梅蒸，一块普宁豆酱烤，清鲜古法辣酱勾连南北。鲜鱼汤玉环浸刺嫩芽也高级，全汤不见万滚万佛湖鱼头，鲜润早钻进塞满东北红蘑与白果的萝卜炖盅里。

这场联弹是真正的协奏曲。非遗辽参与广府百花酿拥抱，小青龙版本的锅包肉与三鲜鱼茸酥志同道合。连甜品都是雪绵栗茸与椰香金瓜板栗羹同时呈现，南北好味汇入皖中。

大家年年有余！
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