#广东人过冬必吃的咸汤圆#第一次在台山朋友家吃咸汤圆，刚喝一口汤底就被鲜到跺脚——原来汤圆不止有甜口，裹着虾米腊味香的咸鲜款，才是广东冬天的隐藏暖物！

之前总觉得汤圆就该配芝麻、花生馅，直到这碗无馅小汤圆泡在鲮鱼饼腊肠汤里，才懂老广的“暖笠笠”有多实在。对比过台山和阳江两种做法，各有千秋：台山款胜在汤底醇厚，鲮鱼饼煎得外酥里嫩，吸满汤汁后一口爆香；阳江版料更足，排骨和海鲜熬的汤鲜到掉眉毛，圆子裹着肉香超解馋。

分享几个在家复刻的实用小技巧，亲测不翻车：

1. 糯米粉和热水比例一定要2:1，加少许盐增加筋度，揉好后醒10分钟，搓出来的圆子更Q弹，煮的时候不容易散。

2. 汤底提鲜秘诀：先把虾米、瑶柱用温水泡10分钟，泡发水别倒，煮汤底时加进去，鲜味儿直接翻倍；腊肠要先煎出油脂，再炒姜蒜，香味更浓。

3. 煮汤圆别用大火，水开后转中小火，下锅前在锅里加一勺盐，能防止圆子粘在一起；煮好后过一遍温水，口感更爽滑。

作为北方人，以前总觉得咸汤圆“奇怪”，试过之后才发现是打开方式不对。它没有甜汤圆的腻感，汤底鲜而不咸，圆子吸饱汤汁后糯叽叽的，冬天喝一碗，从胃暖到脚。

其实没必要纠结是不是“必吃”，美食本来就是各有所爱。但如果冬天想试点不一样的暖食，这碗咸汤圆真的可以冲——尤其是加了鲮鱼饼的版本，鲜到让人念念不忘，你要不要试试在家做一次？ http://t.cn/AXUQipDs