#北京范儿#马上就冬至了，我受邀深度体验了天坛南门都一处的美食制作过程。#一条vlog回顾2025#
#镜头里的东城#
冬至篇｜天坛脚下寻“至”味，手作暖冬庆阳生

冬至大如年，京城礼乐烟火间。
老北京人的冬至，少了饺子总觉得缺点滋味。恰逢冬至这天，我揣着对老食俗的念想，一头扎进天坛南门的都一处烧麦馆——这家始创于清乾隆三年的中华老字号，不仅有着国家级非遗的烧麦制作技艺，更藏着一段与天坛祭天文化渊源颇深的百年佳话。听店员说，都一处的前身本是山西人王瑞福开的“王记酒铺”，相传乾隆十七年除夕，微服私访的乾隆回宫途中饥肠辘辘，遍寻京城唯有这家酒铺还亮着灯。酒醇菜香让乾隆龙心大悦，听闻店铺尚无字号，便赐名“都一处”，回宫后还御笔亲书蝠头匾。天子赐匾的佳话传开，都一处从此声名大振，成了京城响当当的老字号。

迈进店门的瞬间，木桌椅的温润、蒸笼的热气扑面而来。与其他食客不同，我此番专程而来，是为了体验店里非遗传承人井师傅亲授的饺子、烧麦制作技艺。刚落座，身着工装的师傅便笑意盈盈地走来，将我引至备好食材的操作台前，一场舌尖与指尖的暖冬传承之旅，就此开启。

井师傅先教我包老北京冬至饺子，推荐的正是最地道的羊肉白菜馅。“冬至吃饺子不冻耳朵，这元宝似的模样，是老辈人传下来的团圆纳福的讲究。”师傅一边说着，一边演示：取一张擀好的皮放在掌心，夹一筷子馅料置于中间，手指捏住面皮边缘轻轻一挤，一个圆润饱满的“元宝”便稳稳成型。看似简单的动作，实操起来却大有门道，我捏出的饺子要么褶子歪歪扭扭，要么封口松松散散。师傅耐心指点：“捏褶子时力道要匀，指尖要捏实，不然煮的时候容易露馅。”跟着师傅的要领反复练习，我总算包出了几个像样的“冬至元宝”。

接着挑战的，是都一处的招牌——国家级非遗烧麦。这烧麦制作从和面到成熟足足16道工序，光是压皮就藏着独门绝活。师傅手持走槌，在面皮上轻轻一转，原本平平的面皮瞬间变出24道均匀的花褶。“这24个褶子对应着24节气，少一个都不算地道。”井师傅的话让我心头一颤，原来这小小的烧麦，竟藏着老祖宗的节气智慧。我学着师傅的样子，笨拙地压皮、填馅、收口，折腾半天，终于捏出一个歪歪扭扭的烧麦，虽然模样比不上师傅手中含苞待放的“花朵”，却也透着亲手制作的满满欢喜。

看着自己包的饺子下锅翻滚，烧麦被送进蒸笼，心里满是期待。不多时，一盘热气腾腾的饺子、一笼造型别致的烧麦，再配上几样都一处的知名小吃，便齐齐摆上了桌。咬开饺子，羊肉的鲜混着白菜的甜，暖乎乎的汤汁在嘴里散开；夹起一只烧麦，薄如蝉翼的皮裹着饱满的馅料，封口露馅不干，一口下去，鲜香四溢。

冬至这天，在天坛脚下的百年老店里，亲手包一份饺子、捏一只烧麦，吃的是食俗传承，品的是京城烟火，更悟到了“冬至大如年”的深层意味——无非是烟火人间，岁岁平安。
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