我的美食vlog-菠萝咕咾肉@微博视频

今日厨房高光时刻必须颁给菠萝咕咾肉！金黄酥脆的外壳裹着酸甜浓郁的酱汁，配上清爽多汁的菠萝，一口下去直接香迷糊啦！

今天手把手教大家菠萝咕咾肉的制作步骤：

1. 梅花肉或者里脊肉切成2cm左右的方块，加少许盐、半勺料酒抓匀，腌制10分钟入味；菠萝切块，用淡盐水浸泡10分钟去涩，彩椒切块备用。

2. 调脆炸糊：淀粉和面粉按2:1的比例混合，打入鸡蛋，加少许清水搅拌成能挂住肉的稠糊，把腌好的肉丁倒进去拌匀，让每块肉都裹满糊。

3. 起锅倒油，油温烧至六成热（筷子放进去冒小泡），把肉丁逐个下锅炸，炸至表面金黄酥脆后捞出；等油温升至八成热，把肉丁倒回锅里复炸30秒，这样外壳会更脆不回软。

4. 调糖醋汁：碗里放番茄酱、白糖、白醋，加2大勺清水、半勺淀粉搅拌均匀；另起一口锅，放少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至汤汁浓稠起泡。

5. 倒入炸好的肉丁、菠萝块和彩椒块，快速翻炒均匀，让每块食材都裹上酱汁，关火装盘即可。

美味小窍门

1. 选肉一定要选猪梅花肉或者里脊肉，肉质细嫩不柴，是做咕咾肉的最佳选择；切的时候尽量切大小均匀的方块，受热和裹汁都会更均匀。

2. 菠萝用淡盐水泡不仅能去涩，还能让甜味更突出，避免炒的时候发酸；彩椒最后放，翻炒时间别太长，保持脆爽的口感。

3. 炸肉的关键是复炸，第一次炸熟，第二次炸脆，这样就算裹了酱汁，外壳也不会变软塌。

4. 糖醋汁的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点就多放半勺白醋，喜欢甜口就加一点白糖，熬汁的时候一定要小火，不然容易糊锅发苦。

酸甜开胃，配米饭能炫两碗，今天也是被自己厨艺征服的一天～
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