TOM吃了JERRY（的饭）

我叫TOM，他叫JERRY，也是有点缘分！昨天今轩中餐厅。体验了98年主厨JERRY的CHEF’S TABLE。整场体验下来，觉得年轻的脑子是好使，有活儿有想法。

餐桌就在灶台旁边，一边享受美食，一边感受着厨师们热火朝天的烟火气，从灶台到餐桌，趁热吃饭，一热顶三鲜。

桌子上每人的手写菜单，已经让人感受到了主厨的诚意，咱们来聊聊菜品。

“西安底蕴，粤菜表达” 开胃小点，醪糟用了分子料理的手法，做成了爆浆汤圆，酸甜清爽，汤底里面还有芦荟的丝滑，瞬间打开味蕾。节日季节的到来，松果上插着几片薄脆，油泼辣子黄油，把身在西安和节日气氛的仪式感拉满。

JERRY祖籍山东，两道凉菜。一个是山东鲍芹，一个沙葱脆皮鸡。我觉得这是用菜来介绍自己，来自哪里，和自己的粤菜传承。山东鲍芹来自济南鲍家村，脆嫩多汁，清香回甘。作为“芹中贵族”肯本不需要过多调味已足够惊艳。沙葱脆皮鸡，绝对是我昨晚最爱的其中之一。大葱虽然是西北特色，但是在西安及周边地域也经常用来调味，鸡肉用的粤菜白切鸡的处理手法，鸡皮入口爽脆，油而不腻，鸡皮和鸡肉中间的啫喱油脂，和沙葱的辛香完美搭配。

鱼子酱脆塔鹅肝，每一份都有鲜花做底。视觉盛宴之后，酥脆的塔壳，鲜滑的鹅肝，芒果的微酸和鱼子酱的咸鲜，味蕾也如鲜花般在口腔中绽放。

在西安怎能不吃凉皮。JERRY用了汉中黑米做成凉皮，酱汁麻将，油泼辣子，还加了番茄，不仅仅是香辣，回甘番茄的酸甜让滋味更加浓郁。

姜花老鸭炖斑螺，生熟地煲汤。清热去火，汤清味足，最后那几片姜花入汤后，除了味蕾上的清香回甘，我更能感觉到JERRY内心对菜品像是一件艺术品的追求和浪漫。

佛跳墙吃过，但是清炒佛跳墙我还真是第一次。在翻炒时候火锅的控制，食材入锅的先后顺序都极其考究，实打实的食材，实打实的的好吃。

“韩城大红袍花椒”是陕西韩城特产，粒大色红、麻香浓郁，是秦菜调味的灵魂，慢焗后花椒麻香渗入鸭肉，鸭皮金黄焦香，肉质多汁，麻味温和不刺激，平衡了秦味的“麻”与粤味的“鲜”。

牛肝菌是陕西秦岭山区的野生菌菇，秋冬时节采收，鲜味浓郁；粤式乳鸽的“脆皮水”处理搭配秦岭牛肝菌碎酿入鸽腿，先炸后烟熏，外皮脆如琉璃，内里菌香与鸽肉融合。

菜品很多，但是文字分享有限。不如你哪天来，体验一次JERRY的深夜食堂，来一次美食的拆盲盒，满是惊喜！#西安经开洲际酒店# http://t.cn/A6cgSaLa