我的美食vlog-香嫩不腥的爆炒猪肝@微博美食 @微博视频

爆炒猪肝真的是家常菜里的下饭王者，鲜嫩入味，裹着酱汁配米饭，三碗都不够炫！今天就把这份零失败的爆炒猪肝秘籍分享给大家～

【操作步骤】

1. 处理猪肝：新鲜猪肝切成3-4毫米的薄片，放入清水中加一勺盐、一勺料酒，用手抓捏1分钟，反复换水清洗至水变清澈，捞出挤干水分。

2. 腌制上浆：猪肝里加半勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、一勺淀粉，抓拌均匀后淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟。

3. 准备配料：青椒、红椒切菱形块，洋葱切块，大蒜切片，生姜切丝，调一碗料汁：生抽1勺+蚝油1勺+老抽半勺+白糖半勺+淀粉半勺+清水半碗，搅拌均匀。

4. 大火爆炒：热锅冷油，油热后下入猪肝，快速滑炒至表面变色立即盛出；锅里留底油，下姜蒜爆香，放青红椒、洋葱翻炒至断生，倒入炒好的猪肝，淋入调好的料汁，大火翻炒10秒，汤汁浓稠就可以出锅啦！

【小窍门】

1. 猪肝切得太薄容易炒老，太厚又难入味，3-4毫米是黄金厚度，口感刚好。

2. 腌制时加食用油，能让猪肝隔绝高温，炒出来更嫩，还不容易粘锅。

3. 全程必须用大火快炒，猪肝变色就捞，二次回锅翻炒别超过15秒，不然就会变得又柴又硬。

4. 想要去腥彻底，清洗时可以加一点白醋，效果比料酒更绝！

【营养小贴士】

1. 猪肝是“补铁小能手”，富含血红素铁，吸收率高，特别适合缺铁的人群和经期的女生吃。

2. 猪肝还含有丰富的维生素A，对保护视力很友好，但维生素A是脂溶性的，适量食用即可，不要过量。

3. 搭配青椒、洋葱一起炒，既能中和猪肝的油腻感，又能补充维生素C，帮助铁元素更好地被人体吸收。
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