我们这次厨具专场卖了很多奶锅，偶有收到“把手烫死人”“怎么这么贵的锅把手还会烫”的客诉。

怕客服同事说不清楚，我来专门发条微博讲一下这件事吧，做饭比较熟练的同学略过哈，不要嫌我啰嗦。

锅把手会烫的客诉，一般出现在奶锅这个锅型上。原因是锅比较小，如果用的是液化气明火，火燃烧的面积超过锅的底座大小，燎到不锈钢的锅把手，就会烫手。

1️⃣ 首先我们来看锅。

有一个事实是，本身我们不建议做饭的时候火苗燎到锅把手，不管什么把手都不行。

因为金属把手接触到火会烫，硅胶树脂把手接触到火会融化+析出有害气体，木头把手接触到火会烧黑烧断。

总之再贵的锅都解决不掉这个问题，因为世界上并不存在一种“接触到火不会烫也不会烧掉”的材质。

其实WMF这个奶锅把手设计上已经非常细腻了。

有些锅子的把手和锅是一体的，或者牢牢连接在一起，这样即便火没有燎到锅把手，当锅体本身很烫的时候，热度也会传递到把手上。

但你仔细看能发现，这个把手本身是中空的，把手和锅体的连接处，除了铆钉连接点之外，其实是留了一个空间出来的，这个空间就是为了不把锅体的热度传递到把手上。

但是火苗燎到把手，那不是锅的问题。

2️⃣ 然后我们再来看灶。

火的大小跟大家灶的品牌和设计有关系。

但除非是爆炒，否则不建议大家老用特别大的火。尤其是用奶锅煎个蛋煮个面啥的，否则会出现挂面点燃这样的杯具（参见我们家新晋美食博主的视频）。

还有就是我发现很多人不会“转小火”。

你看一下家里燃气灶的旋钮（图3是我家的），一般会画着一大一小两个火焰。

你从关着的状态拧一档是大火，如果要转小火不要往回拧，而是要顺着方向往下继续拧到小火那一档。

这样大部分灶头外面那一圈就没有火了，用里面那圈小火就不会燎到锅把手。

如果你家的燃气灶不管怎么调火都很大，那可以去买一个图4这种不锈钢盘。

这样更加控温（需要小火时候你甚至可以把火关掉，这个底盘也会持续热一会）。小锅放上去也更稳，把手也不会烫（不过这个底盘会很烫，也要小心烫手）。

最后，大家养成一个习惯，手边要经常有一块手巾。全棉的那种，不是抹布，也不能是化纤的。而且要保持干燥，因为水会传递热度。

这个手巾我做饭时候会挂在围裙上，手接触可能热的烤盘啦锅把手啦，都要垫上再拿，形成肌肉记忆。专业厨房都用手巾而不是隔热手套，因为快。