葡萄酒的“餐酒搭配”，在欧美并不甚讲究，无非“红酒配红肉，白酒搭白肉”的泛泛大原则。一旦来到中国，就必须讲究再讲究，盖因以中华美食品种的宇宙之大，品类之盛，滋味之繁复，地域之差异，好酒好菜，一旦搭错，后果可能两败俱伤。此OOTD，必须认真对待。
日前在上海举办的“西班牙葡萄酒与中餐搭配指南发布会”上，西班牙葡萄酒跨行业组织（OIVE）精选出来自西班牙9大核心产区，9种风味的共计15款美酒，15种不同品种、不同风土特征、不同风味结构与酿造工艺的葡萄酒，搭配上海全能型名厨师顾超现场亲冶的鲜、香、醇、辣四大代表性中菜，展开了一场活色生香、精彩纷呈的“餐酒对话”，主办方认为，这种“在味觉中发生的理解”，为与会者提供了更清晰的参照框架——不仅是什么样的酒适合什么样的菜，更是背后的逻辑与思路。
就餐酒搭配而言，我个人理解的深层逻辑，不同产区、不同品种和不同风格的酒搭配中餐，属于愉快的情投意合的调情，才是真正的热恋，是建立在西班牙酒和中餐更深层次的灵魂级对话，精神基础，即“浪漫、自由、奔放、灵感、激情、饱满”。相对于结构精巧，香气复杂的“大酒”而言，在旧世界葡萄酒里，激情洋溢的西班牙酒与不那么精确的中餐，其实拥有最多的说不尽的共同语言。
当然，其舒适的性价比，无疑也让喝酒吃菜来得更松弛，更具情绪价值。