一年前，在机场的一家餐厅外立墙上，一幅巨幅海报把我吸引。各种画面精致的点心，秀食可餐。但是仔细一看，小笼是机器做的。机器做的小笼那一定是冷冻预制。作为一个面点师，对于机器做的点心出现在一家高端餐厅，那还是会有一定抗拒的。
预制菜和点心其实是可以提高餐厅的工作效率的，也可以把产品变得很稳定。这点不可否认。
但是一个靠手艺营造起来的点心行业，如果都用机器做的点心来取代，人员会大量流失，没有人怎么还会很多有创意的，有趣味性，有可食性，有温度的点心被创作出来呢。没有巧妙构思的新品，全部机器做的产品就会像一潭死水，毫无活力。街面上的餐厅也会失去活力。
巨幅海报上的机制点心，不仅让我止步前往他们的餐厅用餐，更是戳痛了我。现在的我还想问几个问题：手艺人靠手艺吃饭，难道现在不需要了吗？高级餐厅卖高价产品，也可以堂而皇之的说是机制点心了？机器做的点心除了提高效率，还能保证健康吗？
我们去餐厅就餐，除了享受环境外，很多都会希望餐厅能提供新鲜并且有健康保证的菜肴点心。有了这些保障，配套上服务，餐厅定价贵一点大家是可以接受的。因为可以安心。
机器做的预制点心，经过反复加工，冷冻运输等环节，食材的新鲜度早就不存在了。被加热后端上餐桌的那就剩下能提供饱腹感的感觉而已。
如果是快餐店，你用冷冻预制产品，价格平易近人，消费者也是求个吃饱而已，那我估计很多人都可以接受。
如今市面上有些高端餐厅，还有一些老字号，公开售卖机制做的包子面点，翻开包装上的配料表，锁水，保湿，蓬松，防腐等配料一大堆。而且价格还不便宜，这种挂羊头卖狗肉的做法，那不合适。。
培养一个面点师需要耗费一段时间，面点师能持续稳定出品也是件比较难的事。人的智慧，就是来解决各种困难的。而现在这些智慧，都用到了这个上面。每每想到这些，就觉得有点遗憾，又有点讽刺。#叩问2025##预制菜能达成效率和健康的共识吗#