【波波觅食：家嫂酿鲮鱼】番禺美食文化地胆力荐的“番禺十大名菜·禺山煎酿土鲮鱼”，更是番禺化龙“家嫂·家宴”精致美食的“家嫂八宝”之一”：❶刀工讲究，要巧用刀具将本地名产的鲮鱼肉体从薄薄的鱼皮中分离出来，鱼皮不破；❷制作鱼馅，鱼肉体去掉脊骨，剁碎为鱼茸，加盐摔挞，起胶后拌入馅料，计有鲮鱼胶、腊肠、腊肉、发菜、冬菇、虾米、陈皮、芫荽、葱花等；❸馅酿入鱼，调校后的鱼馅，塞入鱼皮里，饱满成鱼，一斤规格的鱼体酿入8两馅；❹轻煎定型，慢火先煎鱼腹馅位，使鱼体定型，再煎鱼身；❺切件装盘，撒上葱姜，浇进特调的鲮鱼豉油。全鱼无骨刺之忧，咸鲜弹牙，98元/条。#粤菜##广州[超话]##番禺# http://t.cn/AXzRah5I
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