今年的私人年度食物总结。

标准和去年一样，在吃完这个东西之后的很长一段时间里，我都还惦记着它且还想再吃，sounds simple but，这个「惦记」和「想吃」包含三个情况：

A 味道的绝对惊艳，没有任何弯弯绕绕的惊艳；
B 我第一次发现「还有这么一种吃法」，这点不是指 Modern Cuisine 的 Fine Dining 式创新，而是因为我自己的局限（比如没见过某个食材、没去过某个地方、不了解某些做法）获得的「新知」类美味；

C 它的创意性让我觉得在「味道」之外有更多的兴趣，这一点是衡量 Fine Dining 式创新的，需要强调的是我今年对创新性的理解又变化了一些，它需要是我觉得「留得住」的、可以重复或者发展的创新；有那种菜是它的创意性或者文化渊源让我想了很久，当时吃也觉得好吃，但可能就没有什么兴趣再吃一次的，就无法上榜。

排名不分先后，顺序就是我今年吃到它们的顺序。

1️⃣ 𫚕鱼shabushabu配发酵白菜 / 东京 Noda
Noda算是今年第一顿FD，到了年底也依然觉得是我今年吃过的可以排前三精彩的FD，蛮多道菜都印象深刻的，猪大肠野菜汤、加了橙子丝的拌蔬菜、蒸蛋红豆配海胆、河豚唐扬、扇贝烩饭配百合、红薯天妇罗配柿饼（年初吃的到年底我还能想起来这么多菜就很不容易）……最后选择这道𫚕鱼是因为它鱼的部分兼具了鱼生和做熟的两种优点，配的味道类似东北酸菜的发酵白菜和奇异果酱非常搭且非常提升鱼肉的味道，且我觉得这个菜是有传统（shabushabu）、有创意（配酸菜）、框架可复制（鱼/肉+发酵菜+某种果酱综合/提问），且放在整个菜单中风格很统一质地也很协调。

2️⃣ 素捞起 / 厦门 七尚酒店厦餐厅
这道菜我回忆了一下好像是杨康给我那次的客户内容定制的菜？所以它到底有没有在厦餐厅的固定菜单上我是真的忘了，有可能是过年前后的菜单上的。之所以这道纯素菜能进入我这个「肉食动物」的榜单是因为它有两个东西用的特别好，一个是猫爪菇（我没记错的话是武夷山产的），另一个是油炸百合丝；前者嚼劲十足，放在这个拌菜里它真的会有一种肉的鲜香，而且这种鲜香是不抢素菜风头和不破坏平衡的，因为如果你真的放肉那就很怪；后者提供一种油香的、酥脆的自然甜感，依然是「不抢镜」但非常惊喜的搭配。

3️⃣ 综合谷物宽面 / 首尔 Yun
这个名字是我给它起的，它英文菜单就叫 Noodle，Yun 的招牌菜，四种谷物做的面条，每个季节的谷物会不同，上菜的时候 Chef 会给你展示他的谷物备选；我这次吃到的面本身是黄豆和绿豆，两种谷物做成油滴在上面，这个东西我觉得是真正的帅晓剑师傅讲的那种「大味其道，大道至简」，它的调味就只有盐，但是谷物/豆类本身的香气集中度很高，且有层次，且你能吃出区别，就这么点东西就把这道菜撑起来了，我觉得是真的很厉害（而且它不同的季节还会有变化。

4️⃣ 锅巴牛肉塔塔 / 首尔 Soigné
依然算是我给它起的名，因为它就是前菜三个bite里的一个，它会上榜完全是因为调味，因为它夹在锅巴中间的那个牛肉塔塔的味道让我一秒想到东北菜里青椒炒大肠/猪腰的那种脏器的肉香，而且东北的这类炒菜的劐气不是完全干香的，而是要炒到勾的芡里面去，这个菜把这种质感也还原出来了，而且它竟然还是一个冷吃的东西，我很难想象那个味道是怎么做出来的，既有趣又好吃，且因为符合你的某种童年味觉记忆和成年后的口味偏好（长大之后发现我是生肉爱好者）而让人还想吃。

5️⃣ 牛肉蒸面 / 汕头 三中肠粉
今年的街头食物Top1，我的汕头姐妹的推荐，第一次知道还有这种东西，它应该是浅浅煮过的方便面放到蒸肠粉的笼屉里配上肠粉的调料蒸出来的东西，浇的汁也很像肠粉汁，它的重点是那个干香的程度把控得非常好，不会特别水、但是也不会噎，就是很完美的非汤面的干香。

6️⃣ 藤椒蓝龙 / 上海 Obscura
属于一个很难不好吃的东西，油炸火候控制得特别精细的蓝龙虾，外层撒藤椒粉配上芦笋还有酱汁（酱汁具体怎么做的我忘了），就是那种外层由酥又不过分硬、略有一点烫嘴、带着藤椒粉那个冲劲儿，一咬下去是炸得刚断生熟度最完美的龙虾，又鲜又甜吃进去还有一点点爆汁感，它怎么可能不好吃，就是一种顶级油炸食品的惊艳，没什么好说的。

7️⃣ 腊肠蒸鸡 / 广州 信记海鲜
作为信记海鲜的盲目爱好者今年的最佳发现一定要给这道腊肠蒸鸡，其实看这个图广东人就很容易想象它的味道，但是靠谱的饭店就是能把它每一个维度都做到顶级，鸡味极浓然后腊肠也是腊味和甜味非常平衡，也是没啥好说的，这个菜如果上海有人能还原到 80% 我一定会周周点。

8️⃣ 芝士焗番茄牛尾配栗子 / 名古屋 VOLLON
这个也属于是一个看上去很平常朴实的东西但把每一个维度都做到顶级的好吃，而且加了栗子又是一个好像很容易想到但你又没想到的小创意，属于看名字都能基本想到做法的东西；这家店整体菜式都是这种看似简单但又很精致同时保持温暖的风格，这类东西就会让人吃着很舒服，属于家常又舒适区内的好吃。

9️⃣ 龙虾腐皮 / 河内 GIA
这一道具体名我也忘了，甚至它具体底下那个酱汁怎么做的我都忘了（只记得有紫薯，但我会一直记得那个龙虾和豆腐皮放在一起入口的味道，怎么会有这么常见的两个东西搭在一起迸发出这么惊艳的效果，且你想吃它的原因也不是因为龙虾，而是为了这个搭配；且你吃过之后也会想要尝试这个东西再非 fine dining 的日常里可以怎么处理和应用——这一点我觉得也是一个 FD 爱好者们的小小意义和趣味。

以上。今年最后加一个避雷，今年最大雷是首尔米其林二星 Alla Prima，次雷颁给河内 Chapter，谨慎前往；希望我明年少遇到这种店。

去年榜单在这里：http://t.cn/AX4ZNZZn