#醪糟做法#
自己在家做的醪糟好啦！
我家温度不太高差不多22-23，正常是25-28度做醪糟最好，我把准备发酵的糯米放在地上（有地暧），有放了一层被子，差不多24小时出水，尝了一下有点微酸，吓我一跳还怕做失败了。
后来差不多到36小时出的水就是甜的了，到48小时我以为醪糟也是甜的，结果发现米有点微酸但是出的米酒是纯甜的。

想着可能是因为家里温度不够，就又发酵了8小时，再打开尝的时候就变成醪糟甜，出的米酒也很甜了。

所以别太着急，冬天和夏天肯定发酵上时间就有差别。
做法：
1.圆粒糯米1000克，酒曲4克，纯净水用了一瓶，大概是550ml。
2.圆粒米泡2-4小时即可，泡时间太长，最后发酵好的醪糟可能米会很软没嚼劲。我就是泡了24小时，蒸的时候都觉得还好，但是做醪糟时候感觉米粒还是有点软了。
我打算下次试试泡水时间少，会不会做出来的醪糟会口感上更好。
3.我做的糯米多蒸了大概40分钟，如果米少，蒸差不多30-35分钟就可以了。
4.蒸好后的糯米有两种方法降温，一个是自然冷却，到差不多30多度时候加入水，30度时候再加酒曲，如果糯米温度过高会导致醪糟发酵后发酵，我第一次做的时候就是糯米降温不够，发酵出来都酸了。

第二种就是冲淋方法，但是要保证水是净化后的水，一般商业上米多的都是采用这种方法。

我这次米不多不少，就用了最不靠谱方法，直接到热米上倒了一瓶矿泉水[笑cry]其这么操作是不对的，所以发酵时候我总怕做的失败。万幸没事[允悲]

5.之后就是等待48小时的发酵，因为家里凉，我最终发酵了56小时成功的。

6.为了防止继续发酵，盛到容器的醪糟上锅蒸5-8分钟即可，晾凉后冰箱冷藏保存。

7.剩下的米可以继续加矿泉水做成米酒，做成的米酒就不要米了，这个时候的米基本上也空了没什么营养了。

PS:重点就是1️⃣一定要保证容器无油，这样起码成功了一半，
2️⃣就是放酒曲的时候糯米温度不能过高，不然很容易发酵后发酸。