这个猪油终于被正名了。#国医的精诚力量##中医式生活#
前天收到粉丝转发给我的文章，内容是人民日报说猪油有助于控制体重和炎症。我一直都说猪油是个好东西，铁粉听劝一直用的不知道多好，有些人就是不信，现在不就被正名了。
这让我想起以前，猪油可是家家灶台上的“当家油”，后来被说“不健康”，渐渐被各种植物油替代，身价也跟着跌。

不知道大家有没有发现猪板油悄悄涨价了，以前七八块一斤，现在要小十块了，去晚了还未必有。

你看这几年，特别是今年秋天这么燥，听到不少人念叨起它的好，连权威媒体也开始重新说说它的益处了。看来，我们老祖宗吃了上千年的东西，不是空穴来风啊。

从我们中医来看，看待食物讲究“性味归经”和“天人相应”。猪油，古人称“猪脂”或“大油”，性甘、凉，能入脾、肺、大肠经。它有两个很突出的好处，特别适合现在的时令。

一是“润”。 秋天燥气当令，很多人感觉皮肤干、嗓子干痒、甚至大便干结。猪油质地润泽，有很好的滋阴润燥之效。它就像给身体内部和皮肤抹上一层天然的“保护膜”，能润肺止咳（尤其适合干燥季节的虚性咳嗽）、润肤泽毛（古时就有用猪油做润肤膏的方子），还能润肠通便，对肠燥津亏引起的便秘有辅助调理之效。

二是“通”。 中医认为人体水液的运行通道叫“三焦”。如果三焦不畅，水湿就容易停聚，可能表现为身体困重、轻微浮肿、小便不利或皮肤起湿疹。猪油，特别是用猪板油熬制的，古人认为它能“利三焦，通水道”，有助于疏通这些水液代谢的通道，让身体的“废水”能更好地排出去。所以《千金方》里就有用肥猪肉煎水喝来通小便的记载。

此外，它还能“补”。 猪油味甘能补，能开胃健脾，增进食欲。对于身体瘦弱、脾胃吸收功能不佳、皮肤干瘪缺乏光泽的人（尤其是小儿疳积脾虚），用猪油炒菜或偶尔吃碗猪油拌饭，是民间常用的温和食养法。

说到这里，您可能要问：那以前说它堵塞血管，到底咋回事？
这其实是个“度”和“整体”的问题。猪油里确实含有饱和脂肪酸，但现代营养学也在不断更新认知，发现其成分比之前想象的要复杂，并非“一无是处”。更重要的是，任何食物，脱离摄入量和整体生活方式谈好坏，都是不全面的。古人吃猪油，但体力活动多，饮食整体清淡，荤腥不多。现代人如果本身大鱼大肉不断，又缺乏运动，再过量食用猪油，那肯定对身体是负担。

所以，关键在于“合时、适量、会用”。
合时：像现在这样干燥的秋季，或者感觉皮肤、大便干燥时，适当用一点猪油来烹调，就很应时。
适量：不必每天用，更不能用它来油炸食物。炒青菜时挖一小勺提香，或者偶尔做个猪油拌饭、猪油阳春面，品味一下即可。

会用：熬猪油最好选干净的猪板油，切块后焯一下水，加小半碗清水一起用小火慢慢熬，这样熬出来的油颜色洁白，味道也正。熬好的油渣也别浪费，炒个青菜或者做馅料都很香。

猪油本身是个“宝”，用对了是养生，用错了是负担。我们既不必把它当“洪水猛兽”，也不必奉为“神油”。就像过日子一样，讲究的是一个平衡与调和。