复刻广东茶楼头牌68一份的水晶虾饺

在家做省十倍，成本不到 10 块。

详细步骤：

1. 处理虾：大虾冷冻20分钟易剥壳，去壳去虾线；虾仁分两半，一半剁成虾泥，与另一半混合，加1勺盐朝同一方向搅至起胶粘手。

2. 调馅冷藏：加马蹄、胡萝卜丁、肥肉丁，放0.5勺盐、1勺白糖、1勺胡椒粉、少许淀粉，搅匀后冷藏30分钟。

3. 和面皮：澄面250克+土豆淀粉250克混合，边倒500克开水边搅拌成面絮；加1勺猪油，耐心揉至面团光滑有弹性。

4. 擀皮包制：面团搓条切小剂子，撒土豆淀粉防粘，擀成薄皮；按习惯手法包入虾馅。

5. 蒸制：水烧开后放虾饺，大火蒸6-7分钟即可。 http://t.cn/AX4yvjVs