2026年夜饭9道硬菜攻略 新手也能轻松拿捏
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年夜饭的餐桌就得有荤有素、有滋有味！这9道家常菜做法简单还超下饭，每道菜都附详细步骤，照着做准能让全家吃得满意，赶紧收藏起来～

1. 椒盐排骨 ✨ 外酥里嫩超解馋

食材：排骨、蒜末、料酒、生抽、蚝油、老抽、黑胡椒、白糖、盐、淀粉、味椒盐、欧芹碎
步骤：

1. 排骨用面粉冲洗干净，加2勺蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺黑胡椒、1勺白糖、半勺盐，抓匀腌制1小时。

2. 腌好的排骨加2勺淀粉、1小勺味椒盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒油烧至7成热，放入排骨小火炸10分钟捞出；转大火复炸1分钟，出锅撒上欧芹碎即可。

2. 爆炒花甲 ✨ 鲜香味浓超入味

食材：花甲、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、葱蒜、洋葱、小米辣、豆瓣酱
步骤：

1. 调酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+半勺白糖+1勺淀粉，加适量清水搅拌均匀。

2. 花甲下冷水加料酒，煮熟后捞出；锅中放少许油，炒香葱蒜、洋葱、小米辣，加1勺豆瓣酱炒出红油。

3. 倒入花甲和调好的酱汁，大火翻炒均匀收汁，撒葱花就能开吃。

3. 清蒸鲈鱼 ✨ 鲜嫩不腥超清淡

食材：鲈鱼、料酒、葱姜、酱油、蒸鱼豉油
步骤：

1. 鲈鱼肉切片，加料酒、葱姜抓匀腌制半小时；蒸锅水开，放入鱼片蒸10分钟，倒掉汤汁和葱姜。

2. 调酱汁：2勺酱油+4勺蒸鱼豉油+半碗热水搅匀，淋在鱼片上。

3. 铺上新的葱丝，淋一勺热油激香，清淡鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

4. 可乐鸡翅 ✨ 甜香浓郁超下饭

食材：鸡翅、可乐、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油
步骤：

1. 鸡翅冷水下锅，加姜片、料酒煮好捞出；锅中放油，放入鸡翅煎至两面金黄。

2. 加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，倒入可乐没过鸡翅，大火烧开转中火焖煮。

3. 最后开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒白芝麻更香。

5. 口水鸡 ✨ 麻辣鲜香超开胃

食材：鸡腿、葱姜蒜、辣椒面、生抽、香醋、老抽、盐、鸡精、白糖
步骤：

1. 准备葱姜蒜、辣椒面等食材，淋上热油激出香味；加3勺生抽、2勺香醋、1勺老抽、少许盐和鸡精，再加少许白糖、适量清水调酱汁。

2. 鸡腿去骨，煮熟后切块；将调好的酱汁淋在鸡块上，麻辣开胃的口水鸡就完成了。

6. 豉油鸡 ✨ 色泽红亮超入味

食材：整鸡、姜蒜、八角、米酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖
步骤：

1. 调酱汁：4勺酱油+2勺老抽+1勺蚝油+1小勺盐+4勺白糖，搅拌均匀。

2. 热锅冷油，下姜蒜、八角翻炒30秒；鸡皮向下放入锅中，小火煎6分钟后翻面，继续煎至微黄。

3. 依次倒入米酒、生抽、老抽和一碗半热水，转小火煮15分钟；期间不断用勺子舀酱汁淋在鸡身上，最后开中火收汁至酱汁浓稠即可。

7. 糖醋虾 ✨ 酸甜酥脆超适口

食材：虾仁、葱姜、生抽、料酒、盐、淀粉、鸡蛋、番茄酱、醋、白糖
步骤：

1. 虾仁去虾线，加葱姜、1勺生抽、1勺料酒、少许盐腌制10分钟；淀粉加两颗鸡蛋拌成面糊，放入虾仁裹匀。

2. 调酱汁：1勺生抽+1勺醋+2勺番茄酱+1勺砂糖+1勺淀粉+半碗清水搅拌均匀。

3. 油7成热放入虾仁，炸至金黄捞出；锅中倒酱汁煮开，放入虾仁拌匀，撒芝麻即可。

8. 红烧肉 ✨ 肥而不腻超软糯

食材：五花肉、料酒、姜片、冰糖、味极鲜、蚝油、盐、老抽、香叶、桂皮、八角
步骤：

1. 五花肉加料酒、姜片焯水，捞出备用；锅中热油，放冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。

2. 加2勺味极鲜、1勺蚝油、少许盐、1勺老抽翻炒，倒入热水没过五花肉。

3. 放入香叶、桂皮、八角，中火焖煮至汤汁浓稠，软糯入味的红烧肉就做好了。

9. 水煮鱼片 ✨ 麻辣过瘾超下饭

食材：鱼片、葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料、豆芽、莴笋、盐、胡椒粉
步骤：

1. 锅中放油，爆香葱姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒化。

2. 加适量清水煮开，加少许盐、胡椒粉调味，捞出料渣；放入豆芽、莴笋煮熟捞出，铺在碗底。

3. 锅中汤汁再次煮开，放入鱼片煮至浮起，捞出装盘，麻辣过瘾的水煮鱼片就完成了。