2025年12月，湖南农业大学科研团队在国际期刊《npj-食品科学》发表研究表明，适量摄入猪油，可能有助于减少脂肪堆积和炎症反应。
2025年我国《食品科学与人类健康》的研究指出，猪油可能通过调节肠道微生物群与胆汁酸代谢，帮助脂质分解、抑制肥胖。
这是在告诉大家在合理摄入的前提下，猪油可能在某些方面优于部分植物油。
一是从营养成分来看，100克猪油中含有最多的是脂肪有88.7克。这部分脂肪中，除了40%-50%的饱和脂肪酸，还有将近一半的单不饱和脂肪酸，即主要是油酸。而油酸就是橄榄油里最多的那种成分——大家认为“好”的东西。橄榄油中的油酸含量大概是70%，杏仁油、夏威夷果油也是70%左右。从这个角度来看，猪油中“好”脂肪成分并不低。二是猪油中还含有丰富的脂溶性维生素，比如维生素A、维生素E等，这些维生素需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。三是1克猪油≈9千卡热量，无论是猪油还是植物油热卡都一样，猪油与花生油、玉米油、橄榄油等植物油相比，其让人发胖的“威力”并不会更大。四是与植物油相比猪油稳定、不易促炎症。因猪油耐高温，在持续高温烹炒或油炸的情况下，大豆等植物油较容易颜色变深、氧化聚合，产生多种促炎物质；猪油则相对稳定。也就是说在同样的温度下，油脂劣变的速度慢，产生有害物质也就少一些。如果吃油炸食物或给食物“过油”处理的话，用猪油来做，比用植物油做油炸食物要好一点。当然，猪油的“缺点”也不能被忽视——摄入过多猪油对心血管的健康有一定影响。
猪油怎么吃才健康？关键在于“适度”与“搭配”
。建议控制总量，与植物油交替轮换使用，实现脂肪酸互补，避免单一。
日常肉类摄入较多的人，已从膳食中获取足够饱和脂肪，不必额外多吃猪油；而以素食为主、脂肪摄入不足的人群，则可适量用猪油烹调，补充必需脂肪酸与能量。
猪油热稳定性好，适合高温爆炒、煎炸。而蒸煮、凉拌等低温烹饪方式，则更适合使用植物油。
已经是高血压、高血脂、动脉硬化和心脏病“候选人”的人群，以及心脑血管病患者，应少吃或不吃猪油。
总之，猪油本无绝对好坏，关键看我们怎么合理的吃。
早安吉祥！
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