#年度食光vlog##一条vlog回顾2025#

今天继续分享我的#我的年度美味清单# ～泡椒鸡胗、花生粉藕排骨汤、黄豆红烧肥肠。@微博视频

泡椒鸡胗：
鸡胗撕去表面油脂和筋膜，用盐和面粉反复揉搓，冲洗干净后切成花刀片，泡椒切碎后保留部分汁水。

锅中倒油，油温六成热时下入蒜末爆香，加入泡椒泡姜、豆瓣酱翻炒出红油，将备好的鸡胗倒入锅中，大火快速翻炒1分钟，沿锅边淋入料酒，生抽，继续翻炒至鸡胗上色均匀，放入青椒（红椒也可以来点），快速翻炒至断生，尝味后补少许盐，翻拌两下即可装盘。

黄豆红烧肥肠：

将肥肠翻面，清除内壁的油脂和杂质，然后用盐、面粉或醋反复搓洗，确保肥肠清洗干净无异味。之后将肥肠焯水，去除血水和杂质。

将清洗干净的肥肠切成适口大小的段，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

锅中加入适量食用油，小火加热后放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。

将切好的肥肠放入锅中，大火煸炒出油脂，直至肥肠表面微黄。

在煸炒好的肥肠中加入姜片、葱段，继续翻炒。随后加入生抽、老抽调色，料酒去腥，白糖提鲜，翻炒均匀。

锅中加入足够的清水，水量需没过肥肠。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量盐调味。小火慢炖约1-2小时，直至肥肠酥烂入味。也可以使用高压锅来缩短炖煮时间。

待肥肠炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁。注意火候，避免糊锅。同时用铲子轻轻翻动肥肠，使其均匀裹上浓郁的汤汁。

待汤汁收至黏稠，即可关火出锅。将红烧肥肠盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

肥肠清洗小窍门：面粉、白醋、油，加小苏打也行，多洗几遍，把多余的肥油撕掉。

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