1979年发表于《美国临床营养学杂志》的一项临床研究探讨了食用生胡萝卜对成年人血脂和结肠功能的影响。
研究发现，连续三周每天早餐食用200克生胡萝卜的参与者，血清胆固醇水平降低了11%，粪便胆汁酸和脂肪排泄量增加了50%，粪便重量增加了25%。这些结果表明，食用生胡萝卜可能改变肠道菌群的活性或代谢，从而改善脂质代谢和肠道功能。值得注意的是，停止食用胡萝卜后，胆固醇水平和粪便排泄量的改善效果仍持续了三周，这表明胡萝卜具有持续的生理效应，可能与其膳食纤维含量有关。