#贾国龙回应保质期两年的冷冻西蓝花# 【#贾国龙首次回应西贝预制菜风波# 】据南方周末12月25日报道，西贝贾国龙在沉默100天后首次回应西贝预制菜风波，采访中58岁的贾国龙第一次知道了什么叫“老登”。

采访中贾国龙总结了自身三个错误，贾国龙称：“第一个错误是选择正面硬刚，说我宁愿不做生意，也要辨明是非，一定要起诉罗永浩；第二个错误是开放厨房；第三个错误是我在一个微信群聊里发言，回应同行关心，用了“网络黑社会”的说法。归根结底，都是因为冲动。还有一个更大的错误，是我长期忽视了顾客的声音。”

对于包装上标明保质期两年的冷冻西蓝花，贾国龙表示“西贝用的西兰花是极速锁鲜的有机无农残的西兰花，采购价格8块多钱1斤，远高于普通新鲜西兰花价格。西兰花保质期是24个月，不是说这个西兰花要放两年再用。我们之前规定生产日期后的两个月内要用掉，现在规定一个月内必须用掉。而且，这个预加工的西兰花品质很好，可以达到出口欧盟的国际标准。”

对于记者反问贾国龙之前称西贝没有全部预制的菜品。贾国龙表示“除了馒头等主食以外，西贝确实没有完全炒好的、煮熟的菜品直接送到门店，只是许多菜品需要清洗、切配等前期预加工，最后环节都是在门店完成。比如说馒头花卷这些在中央厨房是做熟了的，因为它必须经过长时间面团发酵，门店很难做统一的品控，出品会很不稳定，所以就只在门店做最后的加热。”

贾国龙称，“按国家之前公布的定义，中央厨房预加工食品、主食、原材料预加工都不算预制菜，那么西贝门店里的都不算预制菜，但是，我确实不该用这一定义去对抗公众认知。 ”

“我现在觉得，预制菜的定义和标准很难下，公众理解的预制菜概念也各不相同。这里还需要区分“冷冻菜”和“冷冻原料”，比如西兰花是冷冻的原料，但我在门店现煮，这就不是冷冻菜。我们现在顺应消费者的期待和要求，认真调改中央厨房，让门店多承担处理环节，回归烟火气。但西贝不可能完全脱离中央厨房，如果全部环节都由门店现做，那么管理难度会急剧扩大，食品安全的风险会大幅增加，食品安全是底线。”

对于西贝的价格问题，贾国龙表示，“西贝一直以来都有自己的生态位，成本和品质注定了西贝不会变成一个低价品牌，但也不是个高价品牌，我们希望顾客们在西贝吃得安心，且物有所值。
西贝30年前刚创业的时候就定位“小贵”，当年在临河是生意最好的餐厅之一，我们的原料和工艺都比同价位餐厅更好一些。”