#连锁中餐要效率还是要锅气#【要效率，还是要锅气？连锁中餐生死抉择】#业内称连锁中餐活着就是胜利# 不唯贾国龙，一批中餐餐饮人陡然发觉，复制西式快餐的那条路似乎走不通了——不是想成为“中国版麦当劳”的欲望被浇灭了，而是标准化和“烟火气”的天平需要重新平衡。要知道，靠“适量、少许”生产数千年的中餐开始第一次大规模标准化，至今不过十余年。
“以前业内认为，中餐标准化必须‘打倒厨师闹革命’，但标准化是相对的。”换句话说，中央厨房切配、物流的功能可以保留，而预加工的品类、程度可以根据菜品情况调整。“行业不可能倒退回去批发市场买菜的阶段。”
“先活下来再说。用一句话形容连锁中餐的现状——活着就是胜利。”有业内人士坦言，供应链的优化虽可以遏制一定的“跑冒滴漏”，却难以对利润率提升产生重要贡献。更多连锁中餐餐饮人相信，只有等待寒冬过去，才有可能真正迎来生机。请继续阅读↓ http://t.cn/AX45ifz1