【#上海前滩蛋饼王开店与摆摊同价#】12月25日下午3点多，在社交平台拥有14个粉丝群、近7000名食客关注的前滩“蛋饼王”张庆朗，正式结束了多年的流动摆摊生涯，在浦东新区成山路278弄开出了首家固定门店。记者在现场看到，尽管转为固定门店，该店热度依然不减。开业首日，门店前保持着约30人的长队。

从流动摊贩转型为“正规军”，经营成本的改变是张庆朗面临的最大挑战。据他透露，此前的流动摊位几乎没有租金压力，而现在的门店月租金为1.1万元，加上住房成本，每月的固定支出大幅上升。尽管成本上涨，但记者在价目表上看到，韭菜鸡蛋饼4元、鲜肉饼5元、肉蛋饼7元，均与摆摊时期保持一致。唯一的变动在于“加鸡蛋”的选项，价格从1.5元上调至2元。

“虽然房租压力大，但不能定高价。”张庆朗表示，目前的经营策略依然是薄利多销，希望通过提升出餐量来平衡成本，“芝麻豆浆以后也只卖3块钱，主要是为了留住老顾客。”

张庆朗来自安徽阜阳，2002年便来沪打拼，在早点行当里摸爬滚打了20多年。起初，他在前滩、三林一带摆摊卖烧饼，主顾多是附近的建筑工人。但他很快发现，对于从事重体力劳动的工人来说，烘烤的烧饼口感太干，难以下咽。敏锐地捕捉到工人们对“油水足”、口感湿润食物的偏好后，他果断转型，先是改卖“公婆饼”，历经一路改良，最终定型为如今这款大受欢迎的鸡蛋饼。

据张庆朗介绍，有别于市面上常见的“死面”蛋饼，他制作的是更有嚼劲的“发面饼”，口感讲究“外脆里喧”。为了保证这一口独特的风味，他对原料的把控近乎严苛：面粉的选择要“看天吃饭”——气温低时用中筋，气温高时换高筋；肉馅坚持使用当天现搅的新鲜猪肉，连食用油也都有正规的可追溯票据。

正是这份对工艺的执着和真材实料，让张庆朗在早期就积累了一批“死忠粉”，并最终在近期彻底引爆了社交网络。如今，他手握14个微信群，近7000名食客每天都在群里“蹲守”，只为等待他发出那个关于出摊时间和地点的“信号”。

对于未来的规划，张庆朗表示，目前门店除下午售卖蛋饼外，计划在早晨时段增加酱香饼、千层饼等早餐品类，并考虑延长营业时间，以满足周边居民和粉丝的需求。

此外，针对网友关心的外卖问题，张庆朗明确表示暂时不会上线外卖平台。他解释道，蛋饼只有在刚出炉时口感最佳，外卖配送容易导致变凉、回软，无法保证顾客吃到最好的味道。#鸡排哥一夜爆火后现状#（新闻晨报记者 崔逸星）