回锅肉 今天晚上，我做了一份回锅肉。

做法：
买二刀肉，或者叫后臀尖，或者叫座子肉。
先烧热锅，然后把猪皮贴在锅里，燎黑。
然后把猪皮表面燎黑的地方用钢丝球擦干净。
冷水下猪肉，加姜片，花椒，一点料酒，煮20～30分钟。
把猪肉捞出以后，迅速放进冷水洗净。
把猪肉表面的水用纸巾吸干净，切成2毫米左右的薄片。
锅里放少量油，油烧热以后改中火，放入肉片，慢慢炒到肉片卷起来（所谓的灯盏窝），放几粒豆豉。
放豆瓣酱，我用的是有云餐厅的阴阳豆瓣酱（就是十年陈豆瓣酱和三年陈豆瓣酱调配的），肉片上色以后，放进去斜着片的蒜苗杆。
加一点点酱油，一点点糖，撒进去蒜苗叶，炒软以后，出锅。 http://t.cn/AX4czDKE