每一种传统文化都有发酵食物的习俗：泡菜、酸菜、开非尔、陈年奶酪、发酵鱼，不一而足。发酵不仅能保存食物，还能改善消化，并天然提供益生菌。而现代人却把“过期”三天的食物扔掉，然后去买瓶装益生菌补充剂。我们把祖辈的智慧拱手让给了保健品公司。这不是细菌研究的进步，是营销的胜利。 ​