#人在湖北过元旦# 【在湖北元旦和跨年宴桌上都有啥】在湖北，尤其是荆州一带，正式的宴席有一套讲究的开场。热菜未上，头一道“头菜”必须是它——荆州鱼糕。这不只是一道菜，更是宴请宾客时心照不宣的 “彩头”，寓意着对宾客的敬意与对宴席“步步高升，蒸蒸日上”的吉祥开篇。

它工艺考究，追求 “鱼茸白如雪，蒸糕弹如簧” 的境界。取鲜活草鱼净肉，千锤百炼成细腻鱼茸，再与蛋清、猪肥膘悉心调和，经过蒸、焖、刷蛋液等多道工序，最终成就这道“吃鱼不见鱼，却满口鱼鲜香”的宴席精髓。其洁白如玉的糕体，象征着品格的纯洁与美好。

🍳 宴席级制作核心流程：

取茸求精：鲜鱼取净肉，用刀背反复捶打刮茸，直至成极其细腻、无筋无刺的鱼茸，这是口感嫩滑的基石。

调和上劲：鱼茸中分次加入葱姜水、蛋清、猪肥膘粒、淀粉及盐，始终朝一个方向大力搅打“上劲”，直至挑起呈黏稠不散的膏状。

蒸制定型：将鱼膏倒入垫有纱布的蒸笼，抹平表面，覆盖防止水滴。沸水上笼，用中火稳蒸约40分钟，使其完全凝固成型。

刷黄呈祥：揭开后，在雪白的糕体上均匀刷上一层纯蛋黄液，回笼短时蒸制。这抹金黄色，不仅增香添色，更在宴席上寓意“富贵荣华，金玉满堂”。

冷制定格：蒸好后自然冷却定型，方能切成整齐的厚片或块状。可作冷盘直接蘸食，亦可作为“头菜”与高汤、肉丸、木耳一同烩制，热气腾腾地端上宴席中央。

这道菜，是匠心与祝愿的融合。当它作为头盘被郑重摆上元旦或年夜饭的餐桌，吃的已不仅是鲜美，更是对新一年事业、学业、家业 “步步登高，更上一层楼” 的集体祈愿。（8月饭票）#武汉伢年末最幸福的事情# http://t.cn/AXU4XRRN