#优刊热文# #健康科学# 【用非大豆豆制品替代红肉是否可行？一项针对健康工作年龄男性的 6 周随机对照试验 | European Journal of Nutrition】Nutritional and health benefits of a partial substitution of red and processed meat with non-soy legumes: a 6-week randomized controlled trial in healthy working-age men http://t.cn/AX4U0vFI

目的
豆类被推荐作为红肉和加工肉类（red and processed meat ，RPM）的可持续替代蛋白质来源。本研究评估在健康工作年龄男性中，用非大豆豆类部分替代 RPM 对营养摄入与营养状况、人体测量指标，以及心血管疾病和 2 型糖尿病风险生物标志物的影响。

方法
在一项为期 6 周的临床试验中，102 名男性（平均年龄 38 岁，范围 21–61 岁）被随机分配至两组：MEAT 组，每周摄入 760 g 的 RPM（占总蛋白质摄入（total protein intake ，TPI）的 25%）；LEGUME 组，每周摄入 200 g 的 RPM（对应“地球健康饮食（Planetary Health Diet）”允许的最高摄入量，占 TPI 的 5%），并同时摄入相当于每周 560 g 红肉蛋白含量的豆类制品（占 TPI 的 20%）。TPI 目标设定为 18 E%。在基线和研究终点均收集了 4 天食物记录、血样，以及 24 小时尿液样本。

结果
试验结束时，与 MEAT 组相比，LEGUME 组膳食纤维（g/MJ，P = 0.006）、多不饱和脂肪酸（E% ，P < 0.001）和铁摄入量更高（mg/MJ，P < 0.001），但饱和脂肪酸（E%，P = 0.012）和维生素 B12 摄入量较低（µg/MJ，P < 0.001）。LEGUME 组的维生素 B12 状态（全反钴胺素，P = 0.022）、碘状态（24 小时尿碘排泄量，P = 0.041）、总胆固醇和 LDL 胆固醇（均 P < 0.001）、BMI 和体重（均 P = 0.009）均较低。

结论
通过增加豆类摄入、减少 RPM 摄入实现适度的饮食转变，可能对健康工作年龄男性的心血管疾病生物标志物及体重产生有益影响，同时在短期内仍能维持碘、铁和维生素 B12 的营养充足性。

ClinicalTrials.gov 注册号 NCT04599920（2020 年 10 月注册）。

期刊简介
European Journal of Nutrition是一本全球期刊，发表营养科学领域的原创论文、综述及短篇通讯。
• 稿件需呈现营养素与非营养素对健康及环境各方面影响的前沿研究成果。
• 侧重流行病学方向，包括对健康受试者及患者的干预性研究。
• 主要关注食品及食品成分的生物功能性。

IF - 4.3 (2024)
5年IF - 4.7(2024)
下载量：1.9M (2024)
JCR分区：营养学与饮食学1区
中科院分区：医学2区;营养学2区
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