吃了这么多年，才知道“基围虾”根本不是一种虾！ #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# #原来基围虾只是一种养殖方式#

之前我写了篇"口蘑"其实压根不是一种蘑菇的文章，给亲戚朋友讲了，大家都直呼"有意思""涨知识"。

今天我们继续扒一扒另一个餐桌常客——基围虾。

起因是刷手机时，看到有人灵魂发问："基围虾是什么品种的虾？"

大家是不是都只光顾着好吃没在意过这个问题？

其实跟"口蘑"一样，我们也被名字给"忽悠"了。

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"基围虾"的身份乌龙咋来的？

先说结论：在生物学分类上，确实没有"基围虾"这个物种。

它和我们常说的"走地鸡"是类似道理——"走地鸡"约定俗成指的是自然放养、能自由走动、自行觅食的鸡，而不是某个特定的鸡品种。

"基围虾"也是如此，它指的其实是一种古老的生态养殖方式。

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在粤语里，"基"指的就是堤坝，"围"就是围起来的区域。

早年间珠三角地区的劳动人民为了适应沿海环境，在滩涂上用基石和淤泥筑起堤坝，将一片水域围起来，形成了一个个"基围"[1]。这些基围利用天然的潮汐涨落来换水和"收货"。

涨潮时：渔民打开水闸，海里野生的虾苗就跟着海水一起被"请"进了基围里；

退潮时：关上闸门，这些虾苗就被留下来，依靠水体中的天然浮游生物慢慢长大。

这就是老祖宗版的"全自动养殖系统"。这种传统的"基围养殖法"在香港米埔自然保护区至今仍有保留，是公认的传统生态智慧[2]。

所以，最初的"基围虾"，主要指的是在这种传统基围里养出来的刀额新对虾（Metapenaeus ensis）。随着养殖技术的发展，这个名称逐渐泛化，成为多种养殖对虾的商品名。

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我们现在吃的是哪种虾？

随着养殖技术的发展，"基围虾"成了一个"金字招牌"，就像很多老一辈人把所有的越野车都叫“吉普”一样。不管原本叫什么，只要是差不多大小、鲜活好卖的对虾，商家都爱给它们挂上“基围虾”的招牌。

目前市面上的"基围虾"，主要有这3种：

1.刀额新对虾(Metapenaeus ensis)

（见图片1:刀额新对虾 图片来源：维基百科 作者：ふうけ）

这是广东一带正宗的初代"基围虾"[3]。

它适应力强，喜欢河口低盐度环境，非常适合基围养殖。它的名字——"刀额"，是因为头顶那根尖刺（额剑）的上缘长着一排小锯齿，像把单面开刃的小刀。

这种虾壳薄肉嫩，是广东早茶里白灼虾的常客。

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2.南美白对虾(Litopenaeus vannamei)

（见图片2：南美白对虾 图片来源：维基百科 作者：Herman Gunawan）

这是现在北方和内陆市场最容易买到的"基围虾"。

它原产于南美洲，因为皮实好养、长得快、抗病强，被引入国内后迅速霸占了市场。

超市和海鲜档口那些几十块钱一斤、鲜活的青色大虾，绝大多数是它。因为产量大，商家为了好卖，通常也会叫它"基围虾"。

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3.日本囊对虾(Penaeus japonicus)

（见图片3：日本囊对虾 图片来源：Wikimedia Commons 作者：Daderot）

它就是大名鼎鼎的"竹节虾"或"花虾"，身上有漂亮的蓝褐色条纹，尾巴带着蓝黄色泽[4]。

虽然也会被混叫为"基围虾"，但它肉质更紧实、价格通常比前两个要贵，所以商家更愿意叫它"竹节虾"来卖高价。

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了解完品种，再看营养价值

1.蛋白质含量

刀额新对虾：每100克含蛋白质约18.1克，脂肪1.4克[5]；

南美白对虾：每100克含蛋白质约20.3克[6]；

日本囊对虾：每100克含蛋白质约17.7克[7]；

无论买到的是哪种"基围虾"，都属于高蛋白食材。

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2.DHA含量

根据USDA的检测数据，日本囊对虾（生）每100克含有约227毫克的DHA[7]，这个数据在虾类里是非常亮眼的。

我之前也写过其他关于DHA的优质食材，感兴趣的可以搜关键词“DHA”看看 。

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怎么挑到新鲜好虾？

如果是去自己挑选，可以：

1.看活力：在水里游得欢、甚至能跳出来的是好虾。而沉在水底不动，或者浮在水面的，尽量别买。

2.看色泽：虾壳清澈透亮、富有光泽的是好虾。如果虾头发黑、身体变红，说明已经开始"变质"了。

3.摸手感：上手轻轻捏一下（注意别被扎手），选肉质紧实有弹性的。如果捏起来软趴趴的，那肯定好不到哪去。

下次你一边剥着虾，一边给家人朋友科普"基围虾其实不是一种虾"，这顿饭是不是吃得更有滋味了？

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参考资料

[1]Ruddle, K., & Zhong, G. (1988). Integrated agriculture-aquaculture in South China: the dike-pond system of the Zhujiang Delta. Cambridge University Press.

[2]World Wide Fund For Nature (WWF) Hong Kong. Mai Po Nature Reserve - Gei Wai.

[3]SeaLifeBase. Metapenaeus ensis (Greasyback shrimp). FishBase Consortium.

[4]SeaLifeBase. Penaeus japonicus (Kuruma prawn). FishBase Consortium.

[5]Biology (2024). A Comprehensive Assessment of Nutritional Value, Antioxidant Potential, and Genetic Diversity in Metapenaeus ensis from Three Different Populations. PMC11505122.

[6]Li, X., et al. (2021). Chemical and quality evaluation of Pacific white shrimp Litopenaeus vannamei: Influence of strains on flesh nutrition. Food Science & Nutrition, PMC8498051.

[7] 日本囊对虾 食品科学 (2011). 日本对虾肌肉营养成分分析与品质评价.