中国学者为猪油正名

近日，湖南农业大学研究团队在《npj Science of Food》期刊上发表研究论文。

这项小鼠研究颠覆了传统观点，为猪油「平反」，适量摄入猪油（脂肪供能25%），不仅不会导致肥胖，反而显著减少脂肪堆积，降低炎症水平，并提升抗氧化能力。

高动物脂肪饮食常被认为与肥胖等代谢疾病相关，但人们往往低估了适量摄入动物脂肪的潜在益处。现行营养指南倾向于限制动物脂肪，而忽略其在适量下的积极作用。

研究者在小鼠模型中比较了三种脂肪来源的适量摄入效果：猪油、茶籽油和 花生油。这些油均富含单不饱和脂肪酸，但猪油同时含有较多饱和脂肪酸。实验采用全食物饮食，模拟人类实际摄入模式，并进行长期喂养（不同于大多数高脂饮食短期研究）。

关键发现：
与植物油（茶籽油和花生油）相比，适量猪油摄入显著减少了小鼠脂肪组织的脂质沉积，降低了脂肪积累。同时，它还减轻了脂肪组织的炎症反应。猪油组的小鼠脂肪组织（如附睾脂肪、肾周脂肪）重量显著低于植物油组。H&E染色显示猪油组脂肪细胞较小，脂滴积累少；植物油组脂肪细胞肥大，脂质沉积明显增多。

脂肪组织炎症标志物对比，猪油组的巨噬细胞浸润（F4/80标记）和炎症因子（如TNF-α、IL-6）表达显著降低。免疫荧光或IHC染色显示猪油组M2型抗炎巨噬细胞（CD206标记）比例更高，而植物油组促炎M1型更多。

机制解释：
适量猪油提高了血清中牛磺胆酸的水平。这种胆汁酸促进了脂肪组织中脂解相关基因的表达，并诱导巨噬细胞向抗炎的M2型极化，从而维持脂肪组织的功能平衡，减少炎症和异常脂质沉积。

该研究挑战了单纯植物油优于动物脂肪的观点，建议在适量条件下，猪油可能比某些植物油更有利于预防肥胖相关问题，并呼吁重新评估动物脂肪在饮食中的角色。

总体而言，这篇论文强调了适量而非过度摄入动物脂肪的重要性，并通过动物实验提供了机制证据，支持传统含猪油饮食（如某些民族饮食）的潜在健康益处。