#吃好喝好# 昨天忘了给网友写卤猪蹄子了，这个也很简单，我跟卤肉一个做法，唯一的区别是要用到黄豆酱（有的人做这个喜欢放一点腐乳汁，也挺好吃，但这些东西我都不建议特意买，家里有就放点儿，没有也无所谓不影响大局）。

猪蹄子先冷水下锅，煮开了再煮个十分钟左右，完全把血沫煮掉，捞出来清洗，拔毛，有些猪蹄会有一点毛，最好是拔干净不然太影响食欲了。

有些食谱会把泡血水、焯水甚至预制腌肉这些步骤很当回事，我是完全不当回事，包括后面什么冷水炖还是开水炖，我很懒，能省则省，不嫌烦琐的人可以去参考一些精致菜谱。

五花肉如果不用拔毛的话我平常既不泡水也不焯水，生肉下锅炒糖色，把好吃的重担一大半放在猪本身的品质上（黑猪好吃，黑猪脂肪紧实油润）。

猪蹄拔毛清洗后一定要用厨房纸尽量擦干，然后锅里烧油、加白糖烧到深橘色泡沫冒出来的时候倒猪蹄下去烧糖色。

我用白砂糖，冰糖我嫌慢。
炒糖色非常危险，不熟悉这个工序的人别学‼️

炒糖炒差不多了猪蹄都裹上色了就倒料酒、生抽进去（会噼里啪啦），翻几下就加水（如果要换在砂锅里炖的话就先把猪蹄和油倒进砂锅再加水）。

水开之后放几片生姜、两个八角、一个草果（家里只有它们，有啥用啥吧）、三四勺黄豆酱（我用的海天辣黄豆酱），喜欢吃辣就扔点干辣椒，小火炖上就行了。
一个半小时左右尝尝咸淡，按自己口味加盐和一点鸡精搅搅继续炖，两个小时就烂糊了。

猪蹄热的时候是烂糊的，在冰箱冷藏一夜就变成了弹韧的，更好吃。