#广东潮汕的鱼饭太上头了#只有潮汕人才懂鱼饭的含金量吧！

一、基本信息

• 名称由来：花仙潮汕鱼饭是以花仙鱼为主要食材制作的潮汕特色美食。在潮汕地区，“鱼饭”并不是鱼加米饭，而是指用新鲜海鱼经盐水烹煮、冷却后制成的冷盘。因旧时渔民常以此当饭吃，故而得名。

• 地位：花仙鱼产量大、价格亲民，是过去制作鱼饭最常见的鱼类之一。无论是市场食杂店、早餐店还是消夜摊，都能看到它的身影，是极具代表性的潮汕日常美食。

二、制作方法

1. 传统做法

◦ 大锅里的水按 10∶1 的比例加盐，烧沸。

◦ 将处理好的花仙鱼洗净，整齐摆入鱼篮。

◦ 把鱼篮放入沸腾的盐水中烹煮，直至鱼眼珠突出，或用手轻按鱼肉有弹性，即表示鱼已熟透。

◦ 捞出鱼篮后，用锅中的鱼汤在鱼身上浇淋一遍，去除表面的泡沫。

◦ 将鱼篮斜放，让多余的汤汁自然流出，待冷却后即可食用。

2. 家庭做法（以3条花仙鱼为例）

◦ 先将鱼处理干净，在鱼身表面均匀抹上少许盐，放入0℃冰箱冷藏腌制。

◦ 做饭时取出，把鱼身上的粗盐和鱼肚内的血水彻底冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

◦ 在鱼肚和鱼腮中塞入姜丝，并将拍碎的姜丝均匀撒在鱼身上。

◦ 锅中水烧开后，将鱼放入蒸屉，大火蒸10分钟，关火后再焖3分钟，即可出锅。

三、口感与风味

• 花仙鱼本身肉质细腻、鱼刺较少。

• 制作成鱼饭后，鱼身坚挺硬直，鱼肉紧实有弹性，肉色洁白，咸香适中。

• 蘸上 普宁豆酱，咸中带甘，能最大程度地激发并保留花仙鱼原有的鲜甜味，是潮汕人最爱的搭配之一。
四、营养价值

• 花仙鱼富含 优质蛋白质、不饱和脂肪酸，以及 维生素B12、维生素D 和 钙、磷 等矿物质。

• 制成鱼饭后，这些营养成分仍能较好保留，有助于补充营养、降低血液黏稠度、维护心血管健康，并对骨骼发育和骨骼健康有一定促进作用。
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