芋头排骨煲

芋头排骨煲是一道经典粤式家常煲菜，也是秋冬暖胃的暖心佳肴。粉糯绵软的芋头吸满排骨的肉香汤汁，排骨炖得软烂脱骨、咸香不柴，二者相融鲜香浓郁，不油不腻，做法简单易上手，一锅焖煮鲜香十足，拌饭拌面都绝佳，老少皆宜，是餐桌上超受欢迎的家常菜。

一、营养价值

排骨富含优质蛋白质、钙质及铁、锌等矿物质，炖煮后析出的胶原蛋白易被人体吸收，能补充体力、呵护骨骼健康。芋头作为优质杂粮，含丰富的膳食纤维、钾元素和多种维生素，饱腹感强，能促进肠道蠕动，还能中和肉类的油腻，健脾养胃。二者荤素搭配，兼顾了蛋白质与碳水的均衡摄入，软糯的质地好消化，既满足味蕾又补充营养，食补又解馋。

二、做法教程（家常零失败，芋头不糊不散，排骨软烂入味）

1. 食材准备：猪肋排500克，荔浦芋头400克，生姜3片，葱段2段，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖少许，盐适量，食用油少许，清水适量。
2. 预处理食材：排骨剁成小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出用温水洗净沥干；芋头去皮切滚刀块，用清水浸泡5分钟沥干水分，防止氧化发黑。
3. 炒香煎制：锅中放少许食用油，油热后下姜片、葱段、蒜瓣炒出香味，放入排骨翻炒至表面微黄，淋料酒去腥，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，炒出酱香和糖色。
4. 焖煮打底：倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火焖煮25分钟，至排骨八分软烂，汤汁浓稠鲜香。
5. 加芋收汁：放入芋头块轻轻翻拌，盖上锅盖继续小火焖煮15分钟，直到芋头粉糯绵软、能用筷子轻松戳透，加少许盐和白糖调味，开大火翻炒收汁，让汤汁裹满排骨和芋头即可关火。

三、适合人群

这道菜口感软糯鲜香、入口即化，几乎无咀嚼负担，适合绝大多数人群食用。尤其适合老人和儿童，软烂的质地不伤肠胃还能补充营养；体质虚弱、脾胃偏弱的人食用，能温和进补、健脾养胃；秋冬季节食用暖身又暖胃，上班族和家常佐餐也十分合适。需要注意的是，芋头含淀粉量较高，饱腹感强，减脂期人群可适量食用；芋头生品有微毒，务必彻底焖煮至熟透再吃；消化功能偏弱的人一次不宜多食，避免腹胀。

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