现在的猪肉确实没以前香了，刘永好道出了真相，市场上90%的猪肉来自“三元猪”。三元猪是长白、大白猪为母本，杜洛克猪为父本杂交的品种，生长快、出栏周期短，5.5 - 6个月就能达110公斤，瘦肉率超60%，能保障“肉篮子”供应。
但它育种没把影响风味的关键性状当主攻方向，加上集约化养殖等因素，让猪肉少了脂香、肉香与回甘，传统土猪像成华猪，得养快一年，脂肪有时间沉淀到肌肉里，肉自然香。要想“吃好”猪肉，还得推动风味育种等系统性升级。