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今天做了两版海蛎煎，对比太明显了：

一版是地瓜粉、海蛎、蒜苗、两个鸡蛋，调味用了蚝油、盐巴、胡椒粉、酱油；
另一版是地瓜粉、海蛎、香葱、一个鸡蛋，调味同样是蚝油、盐巴、胡椒粉、酱油。
结果大家一致投票：香葱版更好吃！

海蛎煎其实是一道特别有烟火气的闽南小吃，相传起源于沿海渔民的“应急料理”。过去渔民出海归来，海蛎新鲜又便宜，搭配家里常备的地瓜粉、鸡蛋和简单的调味，就能快速做出一盘香煎的家常小菜，既下饭又能填饱肚子，久而久之就成了闽南、台湾地区的经典小吃，后来还成了很多游客到当地必点的一道菜。@微博视频

做法其实很简单：
1️⃣ 把海蛎洗净沥干，加入少许盐、胡椒粉、酱油和蚝油抓匀，稍微腌一下更入味。
2️⃣ 加入地瓜粉，让每一颗海蛎都均匀裹上粉，再打入鸡蛋，放入切碎的香葱（或蒜苗），一起搅拌成可以流动的糊状。
3️⃣ 锅里放少许油，油热后倒入海蛎糊，摊平，中小火慢煎，一面定型金黄后翻面，两面煎至微焦酥脆，边缘略微翘起就可以出锅。

这道菜真的是老少皆宜。
对大人来说，海蛎富含优质蛋白和锌，做法又不像油炸那么负担重，偶尔吃一份很满足；
对小孩来说，煎得香香脆脆的口感很讨喜，再加上鸡蛋和蔬菜，营养也比较全面；
对老人来说，海蛎本身比较容易咀嚼，搭配柔软的地瓜粉和鸡蛋，不会太硬太油，既补充蛋白质又不会给肠胃太大压力。

一盘海蛎煎，有海的鲜味、蛋的香味、葱的清香，还有地瓜粉带来的软糯和酥脆，很家常，却特别治愈。无论是当作宵夜、下饭菜，还是周末一家人的小加餐，都很合适。怪不得能火这么久，真的是“海边人家的智慧”，也是一道可以让大人、小孩、老人围坐一桌、一起吃得很开心的菜。

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