菜谱 青花椒春笋炒牛肉

食材（2人份）

牛里脊200g、春笋1根、青花椒1小把、小米辣3个、姜片10g、蒜片10g、葱段15g、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量、盐少许。

做法

1. 牛里脊逆纹切成薄片，加料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制15分钟锁水嫩滑；春笋去皮切薄片，放入沸水中加少许盐焯水2分钟，捞出沥干去涩。
2. 小米辣切圈，调碗汁：生抽+蚝油+半碗清水+半勺淀粉搅匀，备用。
3. 热锅倒油烧至六成热，放入姜片、蒜片、青花椒爆香，转大火倒入腌好的牛肉片，快速翻炒至表面变色，立即盛出（避免炒老）。
4. 用锅中余油，下入春笋片、小米辣圈翻炒1分钟，加少许盐调味，再倒回牛肉片和葱段。
5. 淋入调好的碗汁，大火快速翻匀30秒，待汤汁浓稠裹满食材，即可关火装盘。

这道菜鲜麻爽口，牛肉嫩滑不柴，春笋脆嫩清甜，青花椒的独特香气层次丰富，是春日限定的家常美味，全程20分钟就能搞定，下饭下酒都合适。