【酸汤牛肉】是一道酸辣开胃的贵州风味菜。其做法如下：
🐮材料准备： 牛里脊300克切片，用料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制。番茄两个去皮切丁，豆芽、金针菇洗净备用。关键在酸汤底：红酸汤（贵州特产）约100克，也可用黄灯笼辣椒酱与番茄混合代替。
🐮烹饪步骤：
1. 热锅凉油，爆香姜蒜末，加入番茄丁炒至软烂出汁。
2. 放入红酸汤翻炒出香，冲入800毫升开水，加木姜子（山胡椒）数颗提味，沸腾后熬煮5分钟，使酸香融合。
3. 捞出汤中残渣，保持汤汁清澈。先下豆芽、金针菇烫熟，捞出铺在碗底。
4. 转小火，将牛肉片逐片滑入酸汤，大火煮沸约1分钟至肉色变白即熟，连汤倒入碗中。
🥩最后点缀： 撒上葱花、香菜，喜辣者可加干辣椒段，淋一勺热油激香。酸汤醇厚微辣，牛肉嫩滑，蔬菜清甜，格外下饭。
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